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己故饮食大家唐鲁孙曾提到：“广东人到了夏天，喜欢以荷叶人馔或做点心，用瓦制的牛头煲来煮。煮的时候，用井水大火一煮几小时，米粒接近溶化程度，他们叫‘明火白粥’。在水将要开锅前，放下腐皮、白果，等粥熬好，将锅盖掀开，把洗净鲜荷叶代替锅盖严，扣上十分钟，则白粥变成浅绿色，碧玉溶浆，荷香四溢；先曾祖乐初公(长善)在广州将军任内，每逢暑天时，常以此待客，名‘神仙粥’。” 唐老追忆的这段神仙粥，出自文人附会，并非原始面貌。目前我所知最早的神仙粥方子，乃唐代遗留的敦煌残卷所记，文云：“神仙粥，山药煮熟，去皮一斤；鸡头实(即芡实，鸡头米)半斤，煮熟去壳，捣为末。入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两在内尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯，妙!”因这粥“恐为当时道士、修炼之人所服用粥方”，故名。而喝此粥的好处，则是“善补虚劳，益气强志，壮元阳，止泄精”，确实为食疗上品，其功效或可媲美“威而刚”。 到了清朝时，另一款神仙粥出现，效果完全不同，它的疗效不在那话儿，而是“专治感冒风寒暑湿，头痛骨疼，并四时疫气流行等症。初得病两三日，服此即解。”其煮法为“用糯米半合，生姜五大片，河水二碗。于砂锅内煮一二滚，次入带须大葱白．五七个，煮至米熟，再加米醋小半盖，入内和匀。”在服用之时，则须“乘热吃粥，或只吃粥汤，食既，于无风处睡，以出汗为度。”由于“此以米补养为君，葱、姜发散为臣，一补一散，而又以酸醋敛之，故而‘甚有妙理’。”极其食疗价值。 又因为其“屡用屡验”，所以，“绝非寻常发表之剂可比也。”按：此方原收于褚人获的《坚瓠集》，且同时期人朱彝尊所着的《食宪鸿秘》，亦有类似之记载。两者的文字虽略有出入，但道理并无不同。朱并谓此粥的作用为“米以补之，葱以散之，醋以收之”，结果“三合甚妙”，可以粥到病除。 事实上，先民早就总结食粥的好处，说一省费，二全味，三津润，四利膈，五易消化。南宋诗人陆游的诗《食粥》更云：“世人个个学长年，不悟年长在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”不过，在此可以肯定的是，光食粥不会成仙的，唯有吃唐代那款“神仙粥”，可望爱至最高点，快乐似神仙；而常食清代的“神仙粥”，则身强体壮，病毒不侵，健步如飞，飘飘欲仙。我猜想，这或许才是将它命名成“神仙粥”的真正原因吧! |
