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花，可以美化环境调剂生活，将花配制成食品，具有养生保健的作用。云南省鹤庆县的白族，通过世代的实践，整理出一套以花搭配的花食，称之花膳。其可作为日常保健食品，对一些疾病还有一定的疗效。所谓花膳，即用花瓣、花粉和粮食、蔬菜、水果、肉、鱼等，采用煮、炒、烧、炖、蒸、烤等方式烹调的粥、菜、羹、糕、汤、茶等食品。现录鹤庆白族花膳十品如下，供大家品之。 蕨菜花炖泥鳅： 将鲜蕨菜花用开水焯后，再用清水漂洗并挤净水，与火腿丁、豆腐片、姜片、蒜泥、小茴香籽、花椒面、食盐等料拌匀成料垫，备用。用沸水将泥鳅烫死后剖腹除去内脏并洗净，用食盐及水酒适量渍腌片刻。随之，于锅内铺一层料垫，将泥鳅放人锅内用文火炖熟。揭锅后，淋注麻油少许即可食之。此菜色鲜味美，食之有清热利湿、补中益气之功效。 三花螺蛳肉凉拌： 先将螺蛳肉切片用香油稍炒，起锅滤去油汁备用。崖桂花、金银花、韭菜花各适量，用开水焯过，挤去水汁，与花生仁、生姜丝、蒜泥、食盐、花椒面、辣椒粉、食盐、糖、芝麻油、醋及备用的螺蛳肉拌匀，即成五味俱全的三花螺蛳肉凉拌。食之滋阴生津、美容养颜。 莲蕊爆炒膳片： 将黄鳝剔骨、去头、尾、内脏并洗净，切成薄片，用水酒和食盐适量稍渍后，放进油锅中爆炒。起锅前，调入葱花、姜丝、花椒粒、辣椒节、食盐、酱油、生麻油稍烩，再放入适量莲花花蕊拌匀即成。食之补脾胃、养心安神。 蒸荷花豆腐： 水豆腐切成片，摆放于盘内，洗净的荷花瓣切成细丝，与火腿丝混合，铺放于盘中的豆腐片上，再铺放一层豆腐片盖在上面，淋上麻油、食盐和酱油兑的卤水，上笼蒸熟即成。食之生津止渴，并有治疗眩晕的功效。 金雀花炒鸡蛋： 洗净的金雀花，放进蛋糊中拌匀，人滚油锅中稍炒即可。食之明目清心，治口腔炎、牙痛有疗效。 豆腐烩桑花： 洗净的桑花稍焯后，与瘦猪肉茸、水豆腐同烩。食之明目、生津，治哮喘和火眼有疗效。 五色花氽汤： 取经焯过的白杜鹃花、蕨菜花和鲜玫瑰花、蒲公英、桑花为主料。火锅内装入腊猪骨汤及火腿丁、鸡肉丝、水豆腐等配菜各适量。火锅中的汤菜滚沸时，放人五色花略煮即食，此菜味道鲜美，令人回味久长。食之美容益寿，还有治疗尿道炎和痢疾的功效。 玫瑰香精烩豆腐： 将焯过的香椿切碎，与鲜玫瑰花瓣、碎猪肉、水豆腐同烩。食之疏肝健脾、益气补虚。 白杜鹃花煮鸡肉丝： 将焯过的白杜鹃花与青蚕豆瓣配鸡肉丝同煮。食之花含肉味，肉溢花香，有安神补脑的功效。 油酥瓜花： 洗净的瓜花，嵌入碎猪肉、核桃仁、陈皮及食盐、味精拌匀的馅并粘合成包，以蛋糊配淀粉调成的芡“穿衣”，放进滚油锅中煎至酥黄即成。食之健脾、行气、暖胃。 |
