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白族花膳十品

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-06-15

花,可以美化环境调剂生活,将花配制成食品,具有养生保健的作用。云南省鹤庆县的白族,通过世代的实践,整理出一套以花搭配的花食,称之花膳。其可作为日常保健食品,对一些疾病还有一定的疗效。所谓花膳,即用花瓣、花粉和粮食、蔬菜、水果、肉、鱼等,采用煮、炒、烧、炖、蒸、烤等方式烹调的粥、菜、羹、糕、汤、茶等食品。现录鹤庆白族花膳十品如下,供大家品之。

蕨菜花炖泥鳅:  将鲜蕨菜花用开水焯后,再用清水漂洗并挤净水,与火腿丁、豆腐片、姜片、蒜泥、小茴香籽、花椒面、食盐等料拌匀成料垫,备用。用沸水将泥鳅烫死后剖腹除去内脏并洗净,用食盐及水酒适量渍腌片刻。随之,于锅内铺一层料垫,将泥鳅放人锅内用文火炖熟。揭锅后,淋注麻油少许即可食之。此菜色鲜味美,食之有清热利湿、补中益气之功效。

三花螺蛳肉凉拌: 先将螺蛳肉切片用香油稍炒,起锅滤去油汁备用。崖桂花、金银花、韭菜花各适量,用开水焯过,挤去水汁,与花生仁、生姜丝、蒜泥、食盐、花椒面、辣椒粉、食盐、糖、芝麻油、醋及备用的螺蛳肉拌匀,即成五味俱全的三花螺蛳肉凉拌。食之滋阴生津、美容养颜。

莲蕊爆炒膳片:  将黄鳝剔骨、去头、尾、内脏并洗净,切成薄片,用水酒和食盐适量稍渍后,放进油锅中爆炒。起锅前,调入葱花、姜丝、花椒粒、辣椒节、食盐、酱油、生麻油稍烩,再放入适量莲花花蕊拌匀即成。食之补脾胃、养心安神。

 蒸荷花豆腐:  水豆腐切成片,摆放于盘内,洗净的荷花瓣切成细丝,与火腿丝混合,铺放于盘中的豆腐片上,再铺放一层豆腐片盖在上面,淋上麻油、食盐和酱油兑的卤水,上笼蒸熟即成。食之生津止渴,并有治疗眩晕的功效。

金雀花炒鸡蛋:  洗净的金雀花,放进蛋糊中拌匀,人滚油锅中稍炒即可。食之明目清心,治口腔炎、牙痛有疗效。

豆腐烩桑花:  洗净的桑花稍焯后,与瘦猪肉茸、水豆腐同烩。食之明目、生津,治哮喘和火眼有疗效。

五色花氽汤:  取经焯过的白杜鹃花、蕨菜花和鲜玫瑰花、蒲公英、桑花为主料。火锅内装入腊猪骨汤及火腿丁、鸡肉丝、水豆腐等配菜各适量。火锅中的汤菜滚沸时,放人五色花略煮即食,此菜味道鲜美,令人回味久长。食之美容益寿,还有治疗尿道炎和痢疾的功效。

玫瑰香精烩豆腐:  将焯过的香椿切碎,与鲜玫瑰花瓣、碎猪肉、水豆腐同烩。食之疏肝健脾、益气补虚。

白杜鹃花煮鸡肉丝:  将焯过的白杜鹃花与青蚕豆瓣配鸡肉丝同煮。食之花含肉味,肉溢花香,有安神补脑的功效。

油酥瓜花:  洗净的瓜花,嵌入碎猪肉、核桃仁、陈皮及食盐、味精拌匀的馅并粘合成包,以蛋糊配淀粉调成的芡“穿衣”,放进滚油锅中煎至酥黄即成。食之健脾、行气、暖胃。

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