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猪肉不仅营养丰富，而且药用价值也很高。中医认为，猪不同部位的肉，具有不同的药用功效。在购买猪肉的时候，可以根据其功效和用途，仔细挑选。 血脖 即猪耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相当，韧性较强。中医认为，猪血脖有益气除烦的功效，适合做成叉烧肉、肉馅、香酥肉等。 鹰嘴 位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩。中医认为，猪鹰嘴有补气血、强体肌的功效，前半部适合做成酥肉，-切肉丝、肉片，后半部适合做成过油肉、炸肉段等。 哈利巴 位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。有消肿美颜的食疗功效，适合焖、炖、酱、红烧等。 里脊 又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。中医认为，猪里脊有滋脾阴、益心肺的功效，是猪瘦肉中最嫩的一块，适合熘、炒、炸等。 通脊 又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。有壮体质、益精神的功效，肉色发白，肉质细嫩，适合滑熘、软炸及制蓉泥等。 底板肉 后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。有补精润燥的功效，适合于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 臀尖 紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。中医认为，猪臀尖有散瘀结、降血压等功效，适合切肉丁、肉段及肉丝、肉片。 榔头肉 又称拳头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩。有解毒除湿的功效，适合切肉丝、肉片和做炸、熘菜。 黄瓜肉 紧靠底板肉的一条长圆形肉，形似黄瓜，质地较老。有消虚寒、补气血的功效，适合切肉丝。 腰窝 后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肉层较薄。中医认为，猪腰窝具有补肾养血润燥的功效，适宜炖、焖、炒等。 罗脊肉 连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。有渗湿利水的作用，适合炖、焖、制馅等。 |
