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近年来，由于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效，各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。可市场调查发现，由于毛驴资源紧缺，驴肉供不应求，市场价格不断攀高，一些黑心作坊、餐馆、驴肉火烧店竟然干起了“挂驴头卖马肉”的勾当，用马肉、骡子肉，甚至母猪肉替代驴肉来欺骗顾客，牟取暴利。因此，提醒消费者，吃驴肉谨防上了“马”的当。
驴肉鲜香美味 营养丰富
俗话说“天上龙肉，地上驴肉。”自古以来，人们就对驴肉这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用。滋补圣品阿胶则是由驴皮熬制而成，更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
现代科学研究表明，驴肉不仅肉质鲜美、营养价值高，而且具有良好的食疗保健功效。据测定，每百克驴肉中含蛋白质高达27克，微量元素组成也十分丰富，氨基酸构成也十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
有关研究表明，驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低（驴肉脂肪含量仅为1.63%，牛肉为6.48%、羊肉为 7.98%、猪肉为37.34%）；驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是营养价值高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物。其“两高两低”的营养特性，对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用；另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此，在日常生活中合理进食驴肉，既饱口福，又能防病，一举多得。
驴肉渐成新宠 资源紧缺
近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，驴肉渐成餐桌新宠，其消费量呈现逐年增长的趋势。
最近，笔者在超市遇到了正在挑选肉制品的消费者张女士。在对比了货架上的袋装猪肉、牛肉之后，张女士最后买了两袋熟驴肉。张女士说：“现在用饲料和添加剂喂养出来的猪肉、牛肉和鸡肉的口感已经明显不比从前，但驴肉一般只吃草不喂其他饲料，口感还是比较好。”这家超市的售货员刘小姐也表示，现在超市的驴肉食品种类较多，近年来驴肉的销量一直是增加的，可能最大的原因就是没有出现过和驴有关的疫病。由此看来，在食品安全形势日趋严峻，类似“瘦肉精”、“问题奶粉”伤人于无形的今天，消费者选择无污染的绿色食品实属必然。
据专家介绍，由于驴是草食性动物，适应性极强，耐粗放管理，一生中很少得病；同时，由于生长周期长、繁殖率低，多呈自然散养状态。即使规模养殖，也是以牧草或农作物秸秆作为饲料，生长过程中见不到任何的添加剂和激素，所以驴肉是当之无愧的绿色健康肉食。但专家同时坦言，由于目前国内毛驴资源紧缺，市场供不应求，远远满足不了日益增长的消费需求。
辨别真假 谨防商家“挂驴头卖马肉”
一方面是火爆的市场需求，另一方面驴肉供应量却逐年减少，这样必然导致价格攀升。据了解，目前国内市场驴肉价格为每公斤100元左右，熟驴肉价格高达每公斤150元以上，为牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以马代驴”的歪主意，瞒天过海，欺骗顾客。
专家介绍，相较于驴肉，马肉、骡子肉不仅价格低得多，而且营养价值相差更大。据调查，目前市场上每公斤马肉在20元上下，骡子肉在25元左右，而驴肉达到100元以上。近年来虽然驴肉价格一直在攀升，但消费需求却有增无减。
对此，专家建议消费者，若怀疑驴肉有假，可首先从色泽、口感等方面鉴别其真假：如色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性，而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成，千万不要购买；口感方面，真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而且因驴皮口感好，真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉，而马和骡子肉吃起来口感粗糙，味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。（刘国信）
来源: 中国中医报 |
