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大蒜苹果与萝卜

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-12-08

    大蒜具有辛辣味,能增强食欲,促进消化,同时具有防癌抗癌的功用,有“抗癌之王”的美称。

    然而,却很少有人知道,大蒜吃法不当却不能产生防癌抗癌的效果,吃法还有一定的讲究。先必须把大蒜切成小片,放在钻板上15-20分钟,使它剥皮后与氧气完全结合后产生大蒜素,大蒜素才具有防癌抗癌的功效,从而达到理想的效果。
 

    苹果有生吃通便、熟吃止泻的双重食疗功效。这是因为苹果所含的果胶“立场”不稳。未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用;而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,还有收敛止泻的功效。

    熟吃的方法:先一个中等大小的苹果洗净,带皮切成10余片,放入碗中,隔水蒸沸8分钟即可,温时食之,每日1至2次。
 

    一入冬,农闲下来,母亲就开始变着花样地制作各种萝卜菜肴。母亲腌的萝卜都是毛桃大小的——这样的萝卜容易进盐。萝卜下到菜缸,码上盐,压上石头,两三星期就能抓出来吃。这萝卜吃起来皮硬肉软,清脆爽口,还带着微微的辣,早上下粥,是没得说的。

    干萝卜丝炖腊肉是我喜欢的一道菜。干萝卜丝发一发,沥干,装进砂锅;腊肉切片,码在萝卜丝上面;蒸上一个多小时就可以出锅。这道菜看起来就叫人舒服:萝卜丝是饱满的老黄,腊肉白里带着微黄,还泛着油光。腊肉的香自不必说,就是那生萝卜丝别有味道——萝卜丝吃起来本来就有些甜,有些韧,再加上猪肉的油和香,那吃起来更是舒爽满足啊。

    萝卜通常的吃法就是晒成萝卜干。母亲晒萝卜干比较费时。她一般会挑一个晴天,把萝卜洗净,切成长条,在阳光下暴晒六七天。等到萝卜捏在手里不出水了,母亲就揉萝卜干。萝卜干摊在团箕里,加入盐、八角、五香和花椒,人跪到团箕里使劲地揉搓,直到萝卜干入了味再装进黄釉大坛子里。第二三天,再把它倒出来“倒缸”,再加作料揉一揉。这样之后,萝卜条就被一层层地码进缸里压实。每码一层撒一点白酒,据母亲说这是为了给萝卜干添香。

    萝卜干的吃法非常简单,放进铁锅里,加点香油,跳一跳就能起锅。别看它做法简单,但是那个味儿却是别的菜所没有的。它吃起来劲道,有嚼头,香辣甜脆,口感细腻,别有一番滋味。
 

    目前,各大超市出售的蛋类五花八门,鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目,价格也是各有千秋。那么,究竟哪种蛋类最营养,在平时的饮食中市民该如何选购适合自己的蛋类呢?我们一起来听听湖南省胸科医院院长、营养食品保健专家唐细良怎么说。

    唐教授告诉我们,其实,禽类所下的蛋的主要成分差异不大,各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成,蛋黄营养成分较高,含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。

    尽管各种蛋类的营养相差不多,但也有各自的特点。其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些。鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高。鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。

    鸡蛋是最常见的蛋类,用途广,加工方式多种多样,也有利于最大限度保留营养。鸡蛋除了蛋白质和脂肪,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。

    因此,其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊,并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康,营养价值更高,但它们采购和加工起来却不太放便。以鸽子蛋为例,之所以价格比鸡蛋高得多,仅仅是因为“物以稀为贵”。从经济营养的双重角度来说,还是鸡蛋更实惠一些,不用刻意追求“营养”的鸽子蛋。

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