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大蒜具有辛辣味，能增强食欲，促进消化，同时具有防癌抗癌的功用，有“抗癌之王”的美称。
然而，却很少有人知道，大蒜吃法不当却不能产生防癌抗癌的效果，吃法还有一定的讲究。先必须把大蒜切成小片，放在钻板上15-20分钟，使它剥皮后与氧气完全结合后产生大蒜素，大蒜素才具有防癌抗癌的功效，从而达到理想的效果。 苹果有生吃通便、熟吃止泻的双重食疗功效。这是因为苹果所含的果胶“立场”不稳。未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用；而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，还有收敛止泻的功效。
熟吃的方法：先一个中等大小的苹果洗净，带皮切成10余片，放入碗中，隔水蒸沸8分钟即可，温时食之，每日1至2次。 一入冬，农闲下来，母亲就开始变着花样地制作各种萝卜菜肴。母亲腌的萝卜都是毛桃大小的——这样的萝卜容易进盐。萝卜下到菜缸，码上盐，压上石头，两三星期就能抓出来吃。这萝卜吃起来皮硬肉软，清脆爽口，还带着微微的辣，早上下粥，是没得说的。 干萝卜丝炖腊肉是我喜欢的一道菜。干萝卜丝发一发，沥干，装进砂锅；腊肉切片，码在萝卜丝上面；蒸上一个多小时就可以出锅。这道菜看起来就叫人舒服：萝卜丝是饱满的老黄，腊肉白里带着微黄，还泛着油光。腊肉的香自不必说，就是那生萝卜丝别有味道——萝卜丝吃起来本来就有些甜，有些韧，再加上猪肉的油和香，那吃起来更是舒爽满足啊。 萝卜通常的吃法就是晒成萝卜干。母亲晒萝卜干比较费时。她一般会挑一个晴天，把萝卜洗净，切成长条，在阳光下暴晒六七天。等到萝卜捏在手里不出水了，母亲就揉萝卜干。萝卜干摊在团箕里，加入盐、八角、五香和花椒，人跪到团箕里使劲地揉搓，直到萝卜干入了味再装进黄釉大坛子里。第二三天，再把它倒出来“倒缸”，再加作料揉一揉。这样之后，萝卜条就被一层层地码进缸里压实。每码一层撒一点白酒，据母亲说这是为了给萝卜干添香。
萝卜干的吃法非常简单，放进铁锅里，加点香油，跳一跳就能起锅。别看它做法简单，但是那个味儿却是别的菜所没有的。它吃起来劲道，有嚼头，香辣甜脆，口感细腻，别有一番滋味。 目前，各大超市出售的蛋类五花八门，鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目，价格也是各有千秋。那么，究竟哪种蛋类最营养，在平时的饮食中市民该如何选购适合自己的蛋类呢？我们一起来听听湖南省胸科医院院长、营养食品保健专家唐细良怎么说。 唐教授告诉我们，其实，禽类所下的蛋的主要成分差异不大，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成，蛋黄营养成分较高，含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。 尽管各种蛋类的营养相差不多，但也有各自的特点。其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些。鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高。鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。 鸡蛋是最常见的蛋类，用途广，加工方式多种多样，也有利于最大限度保留营养。鸡蛋除了蛋白质和脂肪，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 因此，其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊，并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康，营养价值更高，但它们采购和加工起来却不太放便。以鸽子蛋为例，之所以价格比鸡蛋高得多，仅仅是因为“物以稀为贵”。从经济营养的双重角度来说，还是鸡蛋更实惠一些，不用刻意追求“营养”的鸽子蛋。 |
