首页 偏方 养生 草药 穴位 方剂 书籍 中药 视频

美食天下

秘方栏目: 内科 外科 妇科 男科 儿科 肠胃 泌尿 肝胆 肛肠 骨科 神经 呼吸 皮肤 肿瘤 美容 滋补 延寿 心脑 食疗 按摩 治方大全

湖南永州的一款传统名菜 新田血鸭

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-07-28

    永州新田血鸭作为湖南永州的一款传统名菜,具有营养美味、开胃凉血、老少皆宜食用的特点,在当地很受欢迎,并以其独特的口味闻名。如今,在永州新田,几乎家家户户都会做这道菜,大小宴席也少不了这道菜。

    经过多年临厨研究,本人认为“三爆”可以炒好新田血鸭。

    配料  2至3斤仔鸭1只,姜、油、盐、干红椒、味精、小葱、大蒜、料酒、酱油适量。

    准备  取大碗1只,放适量盐,从鸭颈取鸭血,迅速用筷子搅匀,再放入适量酱油、味精搅动,直到变成稠密状。

    操作大致分三步:

    锅爆 将铁锅放旺火上烧热,放入少量花生油,烧至七成热时,先将大块状鸭肉放入爆炒,之后将全部鸭肉倒入,放姜去味,炒干水分,直到快外焦内嫩,此谓“锅爆”。

    盐爆 当鸭肉快外焦内嫩时候,开始在鸭肉面上撒盐,用炒子翻一遍再撒,撒的时候要均匀,保证盐要到位,此谓“盐爆”。将蒜、干红椒、料酒倒入,炒出香味。

    油爆  当盐已入味,肉已变焦,此时再放最后一遍油,不宜过多过重,适度为宜,此谓“油爆”。

    “三爆”过后,加适量鲜汤,将铁锅放在微火上焖8分钟左右;当汤约剩下一小半时,将调好的鸭血淋在鸭块上,边淋边迅速炒动,使鸭块平均粘满鸭血,淋完后,再略炒一下,洒点葱末即起锅,盛入盘中,“大功告成”。

    梁湘茂

Tag标签:

猜你感兴趣

最新推荐