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大麦 生用除烦，熟用补脾 生大麦性微寒，味咸，有消渴除热、生津利水的功效。用生大麦煎水或泡茶饮用，可有效除烦热、生津液，适合热性体质者，以及有烦热、口渴、小便不利等上火症状者。同样是大麦，经过焙炒，其性质就改变了，不再是偏寒凉，而是偏温，其功效也大不相同。炒熟的大麦具有温中散寒、补益脾胃的功效，适宜脾胃虚弱、胃寒疼痛、腹胀腹泻者。取炒熟的大麦6-9克，开水沏泡饮用即可。 花生 生吃止酸，熟吃补血 花生性平，味甘，生嚼着吃可以制约胃酸的分泌，缓解泛酸等不适症状。经常泛酸的人，可以每次取生花生仁3-5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。熟吃则有益气健脾、补血养血的功效，可促进血液的生成，增加血小板含量。 芹菜 生吃降压，熟吃补钙 生芹菜含有的芹菜素和毛地黄酮，可减少内皮素和血管紧张素Ⅱ，降低血压，增加血管弹性。芹菜属于高钙蔬菜，每百克芹菜中含钙120毫克，但芹菜同时含有大量抗营养物质草酸，影响人体对钙的吸收。将芹菜（带叶）焯水后，可去掉90%以上的草酸，这样其中的钙就容易被人体吸收，从而起到补钙的作用。将150克焯水后的芹菜，与猪瘦肉一起炒熟吃，隔日1次。 木瓜 生吃消积，熟吃降脂 鲜木瓜含有丰富的蛋白酶，可促进肉食中蛋白质的分解，加快其消化速度，适宜吃肉过多引起的腹胀不适。每次取鲜木瓜半个，去皮、籽后切丁食用。木瓜中富含齐墩果酸，具有护肝降酶、降低血脂的功能，加热不易被破坏，且加热后的木瓜更容易被消化吸收。取木瓜150克（切块），与发好的木耳10克一同炖汤服食，隔日1次。
核桃 生吃护脑，熟吃护肾 生核桃中含有大量的磷脂，是合成脑神经递质乙酰胆碱、保护大脑细胞必不可少的物质，可增强记忆力，预防老年痴呆。每天取核桃2个，去壳取仁嚼食即可。核桃中富含的类黄酮活性物质，能提高肾组织超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低氧化产物丙二醛含量，保护肾脏，在黄酒中加热后，易于溶出，更利于人体吸收。每次取核桃仁25克，放平底锅中，加入黄酒100毫升，煎至核桃仁熟、黄酒干后嚼食。血脂高者减半食用。 米是维持人体健康最重要的营养食品，而米又有多种，它们除提供人体最基本的营养和热量外,还各自有不同的保健功能。 最养生的是粳米 粳米煮粥，最上一层粥油能补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益。 粳米是健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻的珍品，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。最适宜病人、产妇和老人食用。 最助消化的是糙米 它是将带壳的稻米去壳保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米高。其米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有益。 最排毒的是糯米 因其香糯黏滑，排毒效果最好。常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分,是滋补食品。 最补肾的是黑米 黑米含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，是一种理想的营养保健食品。 最养颜的是薏米 薏米又称薏仁米、苡米。薏仁米含有意苡仁油、薏苡仁脂等营养成分，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。 最养胃的是小米 由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。 张小姐最近爱上了吃果蔬干，她听说果蔬干能代替水果，还有减肥作用，因而很受女孩的欢迎。那是否真如此呢？ 果蔬干即用各种蔬菜或水果制成的干果，对上述说法，营养师并不认同。因为像香蕉干等香脆的水果食品都是用低温油炸方式加工的。香蕉片、红薯干、芒果干等脱水蔬果干制作过程需要经过油炸，不但热量高，一些不耐高温的维生素如维生素C、维生素B也被破坏得所剩无几。此外，水果制成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，这对糖尿病患者而言更是不合适。加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。 以香蕉干为例，一小包70克，差不多就是300多大卡热量，经过油炸之后能量相当于100克的熟米饭，差不多是两碗米饭的量。所以，对于那些要瘦身的女孩来说，用这样的水果干当正餐是适得其反，而且里面所含的高糖、高盐、高油成分也不利于健康。
脱水水果干只能当做小零食，不能替代水果当成维生素来源。要补充维生素还是要多吃水果，也可以喝鲜榨果汁。 喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，但牛奶并非人人适宜，以下几种人就不宜喝牛奶： 对牛奶过敏的人 有些人喝了牛奶之后，会出现腹痛、腹泻等肠胃症状，甚至出现鼻炎、哮喘等呼吸道症状。这些人属于对牛奶过敏的人，不宜喝牛奶。 体内缺乏乳糖酶的人 有些人体内乳糖酶不足，喝牛奶不能将其中的乳糖酶消化吸收，牛奶容易在结肠内被细菌酵解产生气体，导致不同程度的胀气、腹痛。 胃部分切除的人 胃部分切除后，余下的胃囊很小，喝牛奶会出现产酸、产气，出现胀气、多屁、腹痛、腹泻等症状。 患胆囊炎和胰腺炎的人 牛奶中含有丰富的脂肪，消化脂肪需要较多的胆汁和胰腺酶。因此，患胆囊炎和胰腺炎的人喝牛奶会加重病情。 患肾结石的人 牛奶中含有大量的钙质，肾结石病人喝牛奶，钙质会加重病人负担，加重病情。 经常接触铅的人 牛奶中的糖能促使铅在人体内吸收和蓄积，容易导致人体铅中毒，出现头晕、失眠、易疲劳等症状。 正在服用某些药物的人 正在服用铁剂药物的人如果喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会与铁剂药物结合影响药效。正在服用丹参片的高血压和冠心病病人如果喝牛奶，会降低药效。 患某些消化道疾病的人 研究发现，牛奶比普通食物更能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患胃及十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人最好不要喝牛奶。 |
