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土豆学名马铃薯 十全十美的上等食品

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-01-13
    那是几个月前的事了。刘君到同事张苹家做客,张苹炒了几个菜,其中有马铃薯炒青椒。刘君只吃其它菜,就是不沾马铃薯炒青椒。张苹感觉奇怪,就问:“怎么?这个菜不好吃?”“好吃,好吃,我过去就喜欢吃这个菜呢!”刘君急忙说道。“那为啥今天不吃?”张苹顿感困惑不解。“你没看到我的肚皮大了嘛,我要减肥呢!”刘君只好说了实话。“这不就是最好的减肥菜吗?”张苹疑惑地说,“我老公是个医生,难道他说假?”“不,不,马铃薯淀粉太高,易使人发胖,这是办公室大李说的!”刘君还是不信。“不错,马铃薯确实能减肥!”张苹老公赵医生端着菜汤从厨房走出来,边走边说。“道理何在?”刘君急忙问到。“道理嘛,当然有!”赵医生坐下来,对着马铃薯菜解说道:“马铃薯含淀粉确实高,每100克鲜马铃薯中大约含淀粉24~40克。可是,马铃薯所含的热量比想象得要少,以同量的食物来计算,马铃薯的热量少于干酪、大米或麦片。马铃薯中含纤维素较多,食后易产生饱腹感,既可以保证人体所需要的营养成分,又可以减少食量,吃少了,无形之中不就减肥了吗?”
 
    “原来如此!”刘君听到这里,松了一口气,急忙将马铃薯炒青椒一盘菜全端到自己跟前,嘻嘻笑道:“这盘菜,我负责消灭!”于是,风卷残云,刘君将这盘菜“全无敌”。
 
    据农业部1月7日网站消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
 
    土豆,学名马铃薯。土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜,同时它也是全球人民都爱的美食。在我国,不同地区叫法也不同。北方叫土豆、洋芋、山药蛋,江浙一带则叫洋番薯。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物,有“植物之王”的美誉。
 
    被营养家们称为“十全十美的上等食品”的土豆,是粮菜两用的佳品。据测定,每百克土豆含蛋白质2.3克,碳水化合物16.6克,粗纤维0.3克,脂肪0.1克,以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。它含热能很低,每百克只有368千焦,而大米、面每百克是1465千焦,因此食用土豆不会引起发胖。而且它所含的碳水化合物很容易消化,且耐饥,不伤胃肠,其所含的氨基酸也易被吸收。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克,比苹果高1倍;含脂肪是苹果的7倍;含维生素B2和铁是苹果的3倍;含磷量是苹果的2倍;糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看,l公斤土豆的营养价值,与3.5公斤苹果相当。所以在欧洲,土豆又有“地下苹果”的美称。营养学家认为,土豆是比大米和面粉具有许多优点的食品,其营养价值大大超过谷类和豆类,它能比较全面地供给人体营养。因此,美国农业科学家认为,每餐只吃低脂牛奶和马铃薯,即可得到人体所需的全部食物元素。
 
    英国科学家经过九年的研究和培育,早已培育出一种新型的“减肥土豆”,这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半,其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少1/3。可见,常吃马铃薯不仅不能使人发胖,而且有益减肥,因为马铃薯所含的脂肪量只有0.1%,是所有充饥食品中最低的,如果我们每天多吃马铃薯,就能够减少脂肪的摄入,并且使体内多余脂肪逐渐代谢掉,从而防止身体发胖,达到减肥目的。
 
    另外,据有关专家研究认为,土豆含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂,还富含矿物质钾,而钾能够帮助预防高血压和中风。据悉,带皮烤的土豆可提供7克重的食物纤维(如果不吃皮则只有2克多),食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。再者,像土豆之类的高碳水化合物食品亦可调节情绪。一些研究报告认为,此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平,这种化学物可增加平静与快乐的感觉。
 
    从中医角度看,土豆是一种非常好的补气食物。中医认为,土豆性平味甘,具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中,土豆补益脾气的功效最为突出,对有气虚表现的人,比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等,有较好的调理功效,还能够增强体质,预防疾病。
 
    但过多食用马铃薯易引起血糖增高,而高血压、糖尿病、高脂血症的人食用则不利。还有,食用马铃薯最好削去皮,如果皮发青或已经发芽,则要多削或弃去,以免中毒。另外,马铃薯中的许多营养素易溶于水,所以去皮或切后尽量不要泡水,以免营养素大量流失。
 
    看来,本不起眼的马铃薯,即将成为人类食粮的主力。
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