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鸡蛋吃法多种多样

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-08-17

  鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学才能充分发挥其作用。为此,记者采访到广州红十字会医院营养科主任谭荣韶。

  指导专家:广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶

  记者 李楠 通讯员 胡颖仪

  

  花样多多不一定靠谱

  生吃最要不得

  现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了,但有些吃法是有害健康的:喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对,因为生鸡蛋中的抗生物素蛋白导致生物素缺乏;对人体有害。

  还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。

  煮鸡蛋营养最佳

  鸡蛋吃法多种多样,蒸、煮、煎、炸……可谓是形态百变。就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

  营养专家指出,鸡蛋不宜单独吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,这样可以提高蛋白质的利用率。

  因此,煮鸡蛋更符合中老年人的营养需要。

  蛋白、蛋黄吃哪个?都该吃!

  吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕胆固醇过高,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?

  中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25~50克。健康人一日一个全蛋,对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3~5只鸡蛋。显然,吃蛋弃蛋黄没有必要。蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。

  蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。

  跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康的人一天吃一、两个蛋黄是健康的;对于血脂偏高的人,每天吃半个蛋黄较合适。

 

  链 接

  鸡蛋冷知识

  “有益心脏排行榜”

  第一名:带壳水煮蛋。(不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气。胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一,因此是对心脏最有益的吃法。)

  第二名:水煮荷包蛋。

  第三名:蛋花汤和蒸蛋。

  “蛋白质最好消化排行榜”

  第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

  第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

  “维生素保存排行榜”

  第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

  第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

Tag标签: 鸡蛋(72)

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