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锅塌豆腐

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-04-24

  相传,豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白,低脂肪,具有降血压、降血脂等功效,中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,所以深受东西方人民的喜爱,成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。在鲁菜的名册中,有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。

  锅塌,是山东民间一种传统的烹饪技法,锅塌豆腐即是将豆腐切成许多厚薄随意的方块,用调料浸渍后,再裹以鸡蛋汁和一层芡粉,然后下热油锅煎至两面焦黄,最后添入鸡汤、碎菇等,微火塌制而成。做好的锅塌豆腐深黄如秋叶,外形整齐,入口鲜香,软而嫩,滑而绵。

  据有关资料介绍,锅塌豆腐这道美食早在明代出现了,吃到清代时已晋升为“宫廷菜”,成为乾隆爷常吃的“口福”。著名作家梁实秋先生最爱吃锅塌豆腐,他曾撰文称赞锅塌豆腐“虽然仍是豆腐,然已别有滋味。”在他的舌尖之上,吃的不仅是东方的传统文化,还有浓厚的齐鲁之风。

  一盘锅塌豆腐,洋溢着齐鲁大地博大精深的饮食文化,让人百吃不厌,一见倾心!(辽宁 钱国宏)

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