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蚕蛹未经处理加工，是不能食用的，更不可以直接凉拌食用。正确的吃法是先在沸水中煮15分钟后再烹炒、油炸；未食完的蚕蛹放置后，若再食用应重新加热；一旦发现蚕蛹不新鲜、变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用。另外，蚕蛹放置过久(超过20～30小时) 不可食用，因为会产生耐热性较强的特异性神经毒素，即使经过_『由煎也不能去除。对鱼、虾类食物过敏的人也不宜食用蚕蛹。 (陈海新) 南方地区有相当多的人喜欢吃蛇，而其中的蛇胆多与白酒冲服，误认为将蛇胆连同白酒一道吞服可杀死寄生虫和致病菌，其实，这一习惯是有危险性的。因为只要是完整的蛇胆，白酒对其胆汁中所含的致病菌和寄生虫则无能为力，反而只会促进胃肠道对胆汁的吸收，加剧毒副作用。若用65度左右的纯白酒与蛇胆兑后泡一段时间再饮用，或者蒸熟了吃，会比较安全。 并不是每个人都可以服用蛇胆。蛇胆汁中含有许多由肝脏输出的有毒物质，如胆盐、胆酸，其中还可能含有引发免疫机制作用的药物成分。在吞服蛇胆的同时，也就将这些有毒物质一并吞入体内，加重了自身肝脏、肾脏、胆囊的排毒压力，极易损伤体内各器 官的功能，诱发肝、肾功能衰竭。因此，有肝肾损伤的人不宜服用蛇胆。 (华山泉) 鳝鱼爆炒除不尽寄生虫 很多人都喜欢吃爆炒黄鳝，觉得味道会更 鲜美。但过于追求黄 鳝软嫩、鲜美，则须当 心寄生虫影响身体健 康。 鳝鱼体内常会寄 生铁线虫的囊蚴，一 旦食入，其外壳经过 消化液溶化后，尾蚴 会穿过肠壁，而引发 疾病。一般人食后半个月左右会出现发烧、厌食、浑身困乏无力等症状。铁线虫的囊蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了寄生在蝌蚪或者青蛙身上的囊蚴，人如果再食用了有囊蚴的鳝鱼，囊蚴就会进入人体。当囊蚴发育为成虫后，细如丝线，呈棕褐色，长度通常在5 厘米以上，有的甚至可达到10厘米左右。成虫可在皮下潜行，有时会进入人的大脑，致使各部位皮下出现节状疙瘩，医学上称为“匐行疹”，药物很难将其杀死，只有手术才能将寄生虫取出。因此，烹调黄鳝必须煮熟煮透，只要铁线虫死亡，就不会对人体造成伤害。 (邵齐松) |
