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水晶皮冻

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-02-17

  前天妈妈来电话,说家里杀年猪了,让我一放假就带老婆孩子回老家过年,突然就怀念起儿时妈妈给我做的水晶皮冻来。

  小时候,家里穷,兄弟姊妹多,一年也吃不上几次肉,只有年前家里杀猪了,才可以美美地吃上一顿。那些剩下的猪皮,妈妈就把它做成我们爱不释口的水晶皮冻。

  水晶皮冻的做法很简单,首先把猪皮洗净,放入开水锅中,加少许料酒煮沸,等猪皮卷起后捞出晾凉,然后用刀把猪皮上的肥膘肉和残毛刮干净,再切成细条。

  切好的猪皮同葱段、姜片以及用八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香等做成的调料包一起放入开水锅中,大火煮开后15分钟左右,改成中小火煮。一个半小时左右,等汤汁收缩到大约肉皮1.5倍时,把里面的葱、姜和调料包挑出,放入盐和酱油调味后就可关火。

  把肉皮和汤汁一起倒入长方形的器皿中,自然冷却后放入冰箱冷藏1~2小时,水晶皮冻就做好了。吃的时候取出来切块即可食用,也可以蘸着调料吃。

  水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,我们兄妹都喜欢吃。每天吃晚饭时,妈妈都会切上一盘水晶皮冻,名义上是给父亲下酒,其实全都到了我们兄妹的肚中。因为只有过年杀猪时,妈妈才会做水晶皮冻,所以对那种味道的惦念一直在心里深藏着,经年不散。

  当我把水晶皮冻端上桌的时候,老婆和女儿争着要尝试。谁知她们虽然一致夸我做的好吃但却不愿多吃,说这是原先人们因为家里穷,吃不上肉才吃的,现在谁还吃这个啊?

  当我一个人大快朵颐的时候,老婆突然跑过来大喊着让我给她留点。我非常奇怪,明明刚才还嚷着不吃,怎么一眨眼又要吃了。一问才知道,原来老婆刚才用手机上网一搜,才发现原来猪皮是个好东西。

  猪皮的营养非常丰富,它所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪分别是猪瘦肉的1.5倍、4倍和79%,但它所产生的热量和猪瘦肉却相差无几。最主要的是猪皮中含有大量的胶原蛋白质,在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,可以使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老。所以说猪皮的营养是可以和熊掌相媲美的,如果再加了黄豆那更是营养美容中的圣品。

  中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。但需要注意的是,三高人群要少吃。

  对老婆来说,水晶皮冻成了她瘦身美容的佳品,而对我来说,水晶皮冻让我找回了童年的珍贵记忆。老婆说她以后要学着做水晶皮冻,为她,更为让身在异乡的我,可以找到想家的一种方式和出口。(江苏  孔祥凤)

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