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前天妈妈来电话，说家里杀年猪了，让我一放假就带老婆孩子回老家过年，突然就怀念起儿时妈妈给我做的水晶皮冻来。 小时候，家里穷，兄弟姊妹多，一年也吃不上几次肉，只有年前家里杀猪了，才可以美美地吃上一顿。那些剩下的猪皮，妈妈就把它做成我们爱不释口的水晶皮冻。 水晶皮冻的做法很简单，首先把猪皮洗净，放入开水锅中，加少许料酒煮沸，等猪皮卷起后捞出晾凉，然后用刀把猪皮上的肥膘肉和残毛刮干净，再切成细条。 切好的猪皮同葱段、姜片以及用八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香等做成的调料包一起放入开水锅中，大火煮开后15分钟左右，改成中小火煮。一个半小时左右，等汤汁收缩到大约肉皮1.5倍时，把里面的葱、姜和调料包挑出，放入盐和酱油调味后就可关火。 把肉皮和汤汁一起倒入长方形的器皿中，自然冷却后放入冰箱冷藏1～2小时，水晶皮冻就做好了。吃的时候取出来切块即可食用，也可以蘸着调料吃。 水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，我们兄妹都喜欢吃。每天吃晚饭时，妈妈都会切上一盘水晶皮冻，名义上是给父亲下酒，其实全都到了我们兄妹的肚中。因为只有过年杀猪时，妈妈才会做水晶皮冻，所以对那种味道的惦念一直在心里深藏着，经年不散。 当我把水晶皮冻端上桌的时候，老婆和女儿争着要尝试。谁知她们虽然一致夸我做的好吃但却不愿多吃，说这是原先人们因为家里穷，吃不上肉才吃的，现在谁还吃这个啊？ 当我一个人大快朵颐的时候，老婆突然跑过来大喊着让我给她留点。我非常奇怪，明明刚才还嚷着不吃，怎么一眨眼又要吃了。一问才知道，原来老婆刚才用手机上网一搜，才发现原来猪皮是个好东西。 猪皮的营养非常丰富，它所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪分别是猪瘦肉的1.5倍、4倍和79%，但它所产生的热量和猪瘦肉却相差无几。最主要的是猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，可以使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。所以说猪皮的营养是可以和熊掌相媲美的，如果再加了黄豆那更是营养美容中的圣品。 中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。但需要注意的是，三高人群要少吃。 对老婆来说，水晶皮冻成了她瘦身美容的佳品，而对我来说，水晶皮冻让我找回了童年的珍贵记忆。老婆说她以后要学着做水晶皮冻，为她，更为让身在异乡的我，可以找到想家的一种方式和出口。（江苏 孔祥凤） |
