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一些人不喜欢茼蒿的气味，其实，使茼蒿具有特殊气味的．是茼蒿中含有的一种挥发油，这种挥发油不仅具有特殊的香味，而且有消食开胃、通便利腑、宽中理气的功效。老年人常吃这种青菜也能增加食欲，促进消化。 茼蒿中含有丰富的粗纤维，在绿色蔬菜中，它属于含纤维素比较丰富的一种，常吃茼蒿有助于肠道蠕动，促进排便，起到通腑利肠的作用。苘蒿含丰富的维生素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有较高量的钠、钾等矿物盐，能调节人体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有的挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 从营养成分的含量看，每百克茼蒿含碳水化合物 1．9克，粗纤维0．6克，胡萝卜素0．28毫克，维生素 B，0．01毫克，维生素B’0．03 毫克，尼克酸O．2毫克，维生素c2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0．8毫克，钾 207毫克，钠172毫克，镁 19．6毫克，氯240毫克。另外，茼蒿含有丝氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丙氨酸等氨基酸。 茼蒿的烹饪方法多样，可简可繁。春季的茼蒿较嫩，适宜做成拌茼蒿或蒸茼蒿。拌茼蒿，将茼蒿250 克洗净，入滚开水中焯过，再加香油、盐、醋拌匀即成。拌茼蒿辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于腹胀、食欲不振者有良好的辅助治疗作用。蒸茼蒿，将茼蒿250克洗净，切大段，沥干水，面粉拌匀茼蒿，让每个菜段上都沾匀面粉，锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，再放人拌好的茼蒿。大火蒸5～6分钟即可。蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时用料汁拌匀即可。蒸茼蒿有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏、咳嗽咯痰及睡眠不安者有辅助治疗作用。 (金鑫) |
