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白菜是大众菜蔬，地道的草根食品。这个被古人称之为菘的植物，也曾被文人雅士以诗画的形式颂扬。宋代大文豪苏东坡有诗云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”范成大《田园杂兴》称赞：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。现代著名画家齐白石先生曾以白菜为题材作过一幅国画，并且题款为白菜未“称王”而打抱不平。 大白菜的品种很多，以卷心白最受人青睐。从前，每到初冬季节，北方人家家户户都要储一窖白菜，以备过冬食用。有的人家将卷心白切碎，搅拌了红萝卜丝腌了，一直要吃到来年春上。有一种“扑拉白”，是农家人窝酸菜的极好用料。记得每到霜降前后，家乡人将扑拉白切碎，以水烫了，然后用笼担（或车拉）挑至河畔，倒入没在流水中的大竹筐（俗称竹浅子）内，用长把木耙子来回搅动，直到将菜中的混水冲净，用笊篱捞了出来，装入笼筐内。河畔捡块板儿石，压于筐上边，弯腰撅屁股用手狠压猛挤，直到筐内流不出水了，方用水担咯咯吱吱挑回家中，一层菜一层萝卜丝的放入“八斗瓮”内，用棒槌杵瓷，烧了清清的面汤水，趁热倾入其内，加上瓮盖，十数八天就酸了，是农家人一个冬日吃之不退的家常菜肴。 上世纪六七十年代，粮食短缺，菜蔬不丰，城市里的大白菜凭票供应，紧张得挖破手背。现今粮丰菜旺，市场上一年四季都有大白菜出售，尤其在大白菜收获季节，大白菜更是将市场挤得满满当当，价格也很便宜，但购买者却寥寥。人们生活富裕了，吃鱼鸭肉蛋的时候多了，自然冷落了草根食品。这也是社会变迁的见证。不过我还是奉劝大家多吃些白菜，因为白菜中含有大量的维生素A、B、C，及诸多微量元素，尤其以维生素C为最多。食后能通利肠胃，利大小便，清热，兼可防止皮肤病。经常觉得缺乏津液、唇干舌燥，或者牙龈肿胀，常流牙血时，不妨多吃些白菜，补充维生素C和清热，肯定有效。有验方介绍：白菜适量加冰糖水煎服，治疗热咳痰多。有此疾的朋友，不妨一试。（田家声） |
