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白菜是大众菜蔬

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-10-09

  白菜是大众菜蔬,地道的草根食品。这个被古人称之为菘的植物,也曾被文人雅士以诗画的形式颂扬。宋代大文豪苏东坡有诗云“白菘似羔豚,冒土出熊蟠。”范成大《田园杂兴》称赞:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓”。现代著名画家齐白石先生曾以白菜为题材作过一幅国画,并且题款为白菜未“称王”而打抱不平。

  大白菜的品种很多,以卷心白最受人青睐。从前,每到初冬季节,北方人家家户户都要储一窖白菜,以备过冬食用。有的人家将卷心白切碎,搅拌了红萝卜丝腌了,一直要吃到来年春上。有一种“扑拉白”,是农家人窝酸菜的极好用料。记得每到霜降前后,家乡人将扑拉白切碎,以水烫了,然后用笼担(或车拉)挑至河畔,倒入没在流水中的大竹筐(俗称竹浅子)内,用长把木耙子来回搅动,直到将菜中的混水冲净,用笊篱捞了出来,装入笼筐内。河畔捡块板儿石,压于筐上边,弯腰撅屁股用手狠压猛挤,直到筐内流不出水了,方用水担咯咯吱吱挑回家中,一层菜一层萝卜丝的放入“八斗瓮”内,用棒槌杵瓷,烧了清清的面汤水,趁热倾入其内,加上瓮盖,十数八天就酸了,是农家人一个冬日吃之不退的家常菜肴。

  上世纪六七十年代,粮食短缺,菜蔬不丰,城市里的大白菜凭票供应,紧张得挖破手背。现今粮丰菜旺,市场上一年四季都有大白菜出售,尤其在大白菜收获季节,大白菜更是将市场挤得满满当当,价格也很便宜,但购买者却寥寥。人们生活富裕了,吃鱼鸭肉蛋的时候多了,自然冷落了草根食品。这也是社会变迁的见证。不过我还是奉劝大家多吃些白菜,因为白菜中含有大量的维生素A、B、C,及诸多微量元素,尤其以维生素C为最多。食后能通利肠胃,利大小便,清热,兼可防止皮肤病。经常觉得缺乏津液、唇干舌燥,或者牙龈肿胀,常流牙血时,不妨多吃些白菜,补充维生素C和清热,肯定有效。有验方介绍:白菜适量加冰糖水煎服,治疗热咳痰多。有此疾的朋友,不妨一试。(田家声)

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