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不少人热衷于将多种水果与蔬菜混合着榨汁饮用，很多果汁饮料店的生意也在炎炎夏日，生意火爆。 蔬菜水果榨汁乍看之下这个做法的确很不错，一杯果蔬汁，同时可以吸收来自多种果蔬的营养，这不是事半功倍吗？不过，西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒，事实上，果蔬榨汁并非像大家想象的那样营养丰富。蔬菜水果汁不能代替蔬菜水果，只有吃饭不方便时可以临时饮用。 蔬菜水果汁无法代替蔬菜水果 吕阳梅主任介绍，蔬果汁的特大是食量大，口感好，易吸收，但将蔬菜做成汁会损伤大部分的纤维素，而纤维素有降低血脂、吸附体内有毒元素及减肥等很多重要作用，若纤维素的摄取量不足，会使蔬菜的价值大打折扣。 水果更不宜做成果汁，因为通过加工不淡会损失纤维素和维生素，而且糖分最为集中，容易升高血糖和血脂。 果蔬最好的食用方法还是整个儿吃。如果咀嚼和消化能力没有问题，大部分的人都适合这种直接食用的方法，这样才能保证果蔬最原本的营养成分不丢失。 鲜榨果汁 营养也在流失 水果与蔬菜榨汁之后，其中的水溶性微生物、维生素、纤维素还有抗氧化成分都会有不同程度的损失，即使榨汁之后马上喝，也无法保证这些营养成分不会流失。 有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。每100克中维生素C含量由8毫克降低到2毫克。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。 热烫处理 营养受损 很多市面上贩卖的果蔬汁，在制作时需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把氧化酶“杀灭”掉，也让组织略软一点，然后再榨汁。这样做会使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。因此，经过加热处理的果蔬榨汁可损失一部分营养。 喝果汁易长胖 经过滤网过滤后的澄清果汁、蔬菜汁营养含量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质的大部分都损失了；相对而言，浑浊汁和果肉汁稍微好一些，其中包含了可溶性的膳食纤维；连渣一起食用的果浆效果最好，可以让人吃到所有的膳食纤维。有些水果带有较多糖分，饮用一杯果汁就相当于吃了好几个水果，这也容易引起人体糖分摄入过量，导致肥胖等。 |
