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野生苋菜亦可入药

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-09-05

  同事一起去山区农家院度假,吃饭时常有一道特色主食“野菜团子”,深绿色的野菜配大油渣或虾皮、鸡蛋等,都很好吃,其野菜的清香是城市中常见蔬菜没有的。问问主妇这是啥菜?她们往往笑而不语,或说出一个城市人生疏的菜名,让人不知所以。有一次一位同事无意中撞入厨房,看到泡在盆中的野菜叶,拿了两片出来,大家一看,原来是山野随处可见的植物——苋菜。在整个华北,不论是平原还是山区,到处可见苋菜的身影,我国南方也广有分布。

  苋菜又叫米苋,为苋科一年生植物,我国自古有之。野生者多为绿色,养植上市者多为红色或红绿杂色。 苋菜富含多种营养素,所含营养价值高。

  野生苋菜散生、长于背阴处者,叶子较薄、鲜嫩,适合做汤或拌食;生于向阳之处、成片生长者常高大健壮,叶片肥厚,适合炒食或做馅儿。苋菜可以凉拌、热炒、做馅儿、入汤等,均很好吃。根据个人经验,介绍两款苋菜吃法:1、凉拌。取较嫩苋菜,最好是春天初生者。洗净、水焯后挤干水分,剁碎;另将豆腐干切成碎末,二者按1:1比例,加味精、盐、香油拌匀即可,其味道不亚于江南四鲜之一的马兰头。日常亦可以醋、蒜、花椒油拌食,美味且清热祛暑。2、做馅。夏日取叶片肥厚的苋菜,水焯后剁碎,与事先加葱姜末、黄酒等调好的肉馅搅拌均匀,可做饺子、包子、菜团的馅。做素馅时配虾皮、粉丝、鸡蛋、腐乳等也别有风味。苋菜没有特殊异味,几乎可以满足所有人的口味。

  苋菜亦可入药,具有解毒清热、凉血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。《本草纲目》记载:苋菜甘、冷利、无毒,具有补气除热,利小肠,治初痢等功用。故民间又有“长寿菜”之美称。民间验方,以鲜苋菜适量,捣汁或水煎浓缩,酌加白糖或蜂蜜调味服,治咽喉肿痛。用干苋菜炒黄研粉,加适量红糖开水冲服,可治痢疾、腹痛。鲜苋菜叶捣烂加蜂蜜敷于患处,可治疮疖肿毒及溃疡久不收口。《本草图经》记载其可治血痢。《随息居饮食谱》:“苋通九窍。其实主青盲。明目,而苋字从见。”可见苋多用于热证、实证,若证属虚寒则当慎用。

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