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主食（谷类或粮食）要粗细搭配，这是众所周知的健康饮食原则，但“粗”和“细”到底搭配到何种程度，是以“粗”为主，还是以“细”为主？知晓者寥寥，能做到者无几。 每天应该吃多少粗粮呢？按照《美国居民膳食指南2010》的建议，粗粮应占每日谷类的一半！中国营养学会《中国居民膳食指南2007》则建议每天吃50~100克粗粮（1~2两）。该指南还建议老年人应增加粗粮摄入；孕妇每日粗粮应占谷类（主食）的20%以上。 要实现真正的粗细搭配并不容易。显然，仅仅吃点小米粥、黑米粥或玉米饼子是远远不够的。我的第一个建议是从改造白米饭入手，也就是说，在做大米饭的时候，加入各种粗粮，做成杂粮饭、杂豆饭、糙米饭等。 以下是我家每天吃的米饭——正是因为吃惯了家里如此多样、营养的粗粮米饭，我在食堂、餐馆吃饭时几乎从不吃白米饭。 为实现粗细搭配，改造白米饭其实并不难，我主要掌握以下几个原则： 第一，谢绝白米饭，做米饭时随意组合加入各种杂粮、杂豆等。为此，我家常备各种杂粮、杂豆（如右图），总量不少于大米，随时备用。 第二，杂豆、杂粮多数需要提前浸泡。早晨上班前清水浸泡（气温高可放入冰箱），晚餐做饭。如果来不及提前浸泡，把杂豆、杂粮先煮开20~30分钟，再与大米混合做饭亦可。 第三，做出美味好吃的粗粮米饭、杂豆米饭，配方、比例和浸泡时间都需要摸索一段时间，一时失败不要气馁，更不要放弃。 |
