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刚过完春节，转眼元宵节将至，南方的汤圆、北方的元宵又将隆重登场。吃元宵、汤圆，主要祈求全家团团圆圆。 元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。陕西省人民医院中医科衣蕾副主任医师介绍说，糯米性温，味甘，入肺经和脾经，有补中益气的作用，搭配不同馅料，可起到补虚、调血、开胃之功效。 不过，吃元宵也得讲科学，因为从营养学来看，做元宵的糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉，菜肉等馅，都是高糖分，高热量的食品，尤其对于糖尿病患者、溃疡病患者、胃肠消化功能不良者、急性胃肠炎、高血压、高血脂、痛风患者及年老体弱者，食之都应慎之又慎。元宵外皮是糯米，比较黏，不易消化，一次吃得太多的话很容易消化不良。而且，元宵最好煮着吃，不要油炸。油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，成了更不健康的食品。 试试无馅汤圆 避免高热量 传统的元宵、汤圆含大量油脂及糖份，热量很高。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等，咸汤圆馅如鲜肉、菜肉等。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。甜馅常会使糖尿病患者血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情。对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取；对于痛风患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增高痛风发生的可能。 四颗芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，所以过节应景，可以无馅汤圆取代有馅汤圆，减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动的方式消耗这些热量。 搭配清淡素菜汤 避免难消化 无论北方汤圆或南方汤圆，其外皮的部分均以糯米粉为食材。糯米含较多支链淀粉，粘性高，不易消化，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用汤圆的时应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。 糯米性黏滞，不宜一次食用过多。同时要搭配一些粗纤维的菜肴，如清炒芥蓝、缤纷五丝(红黄绿柿子椒丝、圆白菜丝、紫甘蓝丝)沙拉、麻酱凤尾(芝麻酱拌油麦菜)、西芹百合、香菇油菜，可以帮助消化这些黏的元宵或汤圆，快速排出体外，不至于引起积食。 喝汤 最利于消化 很多人煮完后只吃元宵而忽略了喝汤。实际上尝试用蔬菜水果汁煮着食用，可均衡营养、助消化。消化功能弱、易积食者吃时还可喝些蔬菜水果汤以利消化。 一些微量元素、营养素就溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃了元宵、汤圆最好再喝汤，这可以促进消化吸收，即民间常说的原汤化原食。 |
