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采访专家 第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室 史永亮 教授 *冷菜5个 上期营养美食专家专门指点了年夜饭的健康吃法，有读者打电话咨询，能否推荐实用的年夜饭食谱，本期特邀请了陕西省营养学会常务理事，公共营养师、健康管理师培训专家、第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室史永亮教授提供了年夜饭菜谱，并予以了专业点评，希望给您以启发，为您的年夜饭增添健康新“煮意”。 史永亮教授介绍，吃年夜饭除了讲求色香味美和喜庆彩头外，营养搭配也不能忽视，而且还要避免营养过剩和浪费。按照《中国居民膳食指南2007》和《平衡膳食宝塔》的要求，做到合理营养，平衡膳食。要遵循四大原则：食品安全是基础；平衡膳食是核心；合理烹调是前提；健康饮食行为是保障。还需要调和众人口味，体现喜庆吉利，展示文化艺术品位。可以参考以下的安排： *冷菜5个 香椿豆芽拌鸡丝 寓意“吉祥如意”，鸡谐音“吉”，豆芽也被称为如意。 蜜汁南瓜煮百合 寓意“金玉满堂”，南瓜色黄如金，百合洁白如玉。 杏仁、胡萝卜小丁、海带小丁拌香芹丁 寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”。 橙汁藕片 寓意“佳偶天成”。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味。 梅酱小排 寓意“喜鹊登梅”，红色梅酱做成梅花形摆在盘中，暗色酸甜梅酱小排骨围绕。 营养专家史永亮教授点评： 凉菜中以素为主， 蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有，还要有两种深绿色菜。另外，口感和风味也要做到多样化，色香味皆佳。其中有一些含淀粉的食材，避免空腹摄入大量鱼肉类，有助消化。 *热菜8个 豉汁蒸蟠龙鳝 寓意“龙年有余”。白鳝略切盘起来，加点豉汁和姜丝，不要放肥肉丁。 牛蒡胡萝卜青椒炒牛里脊丝 寓意“牛上加牛”，炒股的朋友一定会喜欢。 雪菜嫩蚕豆炒年糕 寓意“瑞雪丰年”，喜欢肉的可以加肉末。北方的朋友们可以把年糕换成山药片。 海菜荸荠肉丸 寓意“团团圆圆”，用煮软的海带打成糊，荸荠切碎，放肉馅中调成肉丸。 香炒河蟹 寓意“和谐之家”，螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻。 油焖竹笋苹果 寓意“竹报平安”，传统油焖笋，快熟的时候加沸水烫过的苹果丁。 豌豆枸杞虾仁炒豆腐 寓意“福气多多”，鲜豌豆是预先煮熟的，或选速冻品，易熟。 珍菌苜蓿尖或荠菜 寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等切片放中间，旁边用蔬菜围绕。 汤：酸菜老鸭汤 寓意“春江水暖鸭先知”，加酸芥菜或酸萝卜、陈皮等。 饮料：香滑豆浆 黄豆20克，烤香花生豆20克，燕麦片20克，加1000克水，用家用豆浆机打成豆浆。 主食：三鲜韭菜饺子/馄饨： 肉2份，做豆浆后的花生黄豆豆渣1份，蛋饼半份，虾仁或泡发干贝半份，韭菜2份，包成较小的饺子。 营养专家史永亮教授点评：热菜中有一半素菜，但不显得过于清淡。其中饱和脂肪比例低，对于需要预防心脑血管疾病的朋友有利。其中年糕为主食类菜肴，可以帮助不吃饭的朋友获取部分碳水化合物。 自制饮料味道好，而且很健康。饺子馅巧妙地用上了豆浆渣，既能让馅料口感更软，又能增加膳食纤维。 整个年夜饭共有39种食材，食物多样、丰富，口味清淡而生动，植物性食材的比例达到三分之二，却不失美食感。膳食纤维含量高，饱和脂肪较少，适合慢性病人和中老年人享用。 |
