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春节马上到，聚餐怎么吃？日前，无锡市营养保健协会交流年会在无锡惠山区举行，这是一次当地营养师的大聚会，近一百位营养保健专家在会上交流营养保健心得，尤其是会后的晚宴细节更是值得广大读者朋友们借鉴，那么，营养师年度聚餐到底吃什么？又是怎么吃的呢？ 酒类只有“红”和“黄” 餐桌不摆烟灰缸 当天营养师们晚宴的酒水找不到白酒，只有红酒和黄酒，难道是营养师们的酒量不行？显然不是，本次宴会的组织者之一、国家注册营养师宋彬介绍说，红葡萄酒中的多酚物质，有预防血栓的功效，冬季是心血管病的高发季节，适量饮用红酒有助预防此类疾患。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，这种物质有助抑制癌细胞。此外，《本草纲目》中还记载红酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，比较适合冬季饮用。黄酒主要含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。 聚餐的整个过程中几乎找不到吸烟的宾客，低头一看大家就餐的餐桌上竟然一个烟灰缸都找不到，这个小小的细节也说明营养师们的保健理念无处不在。 水果拼盘打头阵 五谷汤羹先润肠 一般来水，读者朋友们聚餐时，水果拼盘都是最后上的，但是营养师们的这次聚餐的头道菜却是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟，这是为什么呢？本次年会的特邀主讲嘉宾、国际东方药膳食疗学会秘书长马永华教授介绍说，水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助控制食欲。但是，饭后吃水果就等于吃多余的糖，容易被转化为脂肪储存在身体里，不利于减肥。但是餐前吃水果不宜紧接着吃热菜，以免引起肠胃不适。 水果吃完之后，第二道菜竟是杂粮汤。马永华介绍说，营养师中有这样一句话：饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不但容易进一步增加饱腹感，还有助于滋润肠胃，不但能减少酒类饮品对肠胃的刺激，也有助于大家在品尝后面美食的时候肠胃的消化。 素食是主角 鱼肉成“大荤” 杂粮汤之后一连几道菜都是素菜：炒韭菜、炒青菜、木耳炒山药……没有鸡肉和猪肉，鱼肉倒成了宴席上的大荤。马永华说，晚上聚餐以素食为主更有利健康，一来防止摄入过多高脂饮食，二来素菜中的植物食用纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘，而便秘是诱发肠癌的重要原因之一。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。 鲜见红烧菜 蒸煮佳肴多 一桌菜吃到最后都不见一盘红烧类的，辛辣刺激的菜也几乎见不到，蒸紫薯、蒸山药、蒸玉米、蒸鲈鱼、水煮虾、水煮南瓜薏米等蒸煮的菜肴倒很多。宋彬说，看过《舌尖上的中国》的读者朋友们也许知道，中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较少。此外，红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量也相对蒸煮的菜品高，长期和经常食用不利健康。 饭后不去等电梯 上下楼梯促消化 宴会的主食是面条，很多读者认为吃面条容易发胖，这种担忧也是不科学的，晚上喜欢多吃米饭反而更容易发胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。
聚餐结束之后，一般读者会选择在电梯门口排队等电梯下楼，但是不少营养师却选择步行上下楼梯，他们给出的原因简单得不能再简单了：饭后步行有助消化，也许你也觉得没什么大不了，但是亲爱的读者朋友，您，做到了吗？
节日饮食科学安排有五“巧” 品种巧搭配。时下，各式菜肴品种繁多，因此，在选购菜肴和节日饮食安排上，应在注意色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配，可以激发人的食欲，保持营养平衡。就冷热菜肴的口味而言，要求不仅甜、咸巧调理，还应麻、辣、酸、苦巧配比，达到五味俱全，才能胃口大开。粗精搭配，就是适当吃些粗粮，粗纤维食物，帮助消化。干稀搭配，主要指的是主食花样要多，蒸包、水饺、米饭、元宵、年糕、粥、汤、甜饮等品种要变换，口味多样。 肥瘦巧选择。健康的饮食是不能大鱼大肉的，因此，节日荤食应当少而精、肥瘦搭配，以瘦为主，口味要清淡，多选择平时不常吃的牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、鸡鸭鹅爪等以及海鲜、鱼类。鱼的制作要以清蒸为主，少用油炸、火烤。 零食巧调理。节日里三餐主食一般都以丰厚的油腻食品为主，所以，零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为特点，如闲时吃点苹果、梨、香蕉等，可开胃通便；少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等零食；另外，像话梅、山楂片、薄荷糖等可适度品尝。 夜餐巧补充。节日里，人们为玩个痛快，常玩到深夜甚至通宵达旦，因此免不了吃点夜宵。由于白天饮食丰盛，夜餐吃点馒头、包子、面条、或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。 酒茶巧点缀。新春佳节，亲朋好友欢聚，少不了品茗叙旧，饮酒助兴。适量饮点酒可以促进血液循环，消除疲劳，加快新陈代谢，但是，切不可一醉方休。适当饮茶可增味添趣，帮助消化，益于身心。（吴小毛） |
