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当前正是荠菜、鲅鱼上市的季节，在家里做一道荠菜鲅鱼丸子汤既美味又营养，是春季的一道应时美味海鲜菜品。 材料准备： （1）鲅鱼一条，1.5斤左右，够一家3-4人享用。 （2）荠菜三两。 （3）盐、味精、料酒（绍兴酒或加饭酒）、胡椒粉、姜末。 制作方法： （1）鲅鱼洗净，将鱼肉剔出备用，鱼头和鱼骨切段备用。 （2）荠菜2/3剁成末，1/3切成段备用。 （3）鱼肉用手反复抓捏，目的是将鱼肉抓捏成泥状同时将鱼刺分离出来，不用刀剁是为了保持鱼肉纤维不断裂和分离鱼刺。 （4）鱼肉加水，水量是鱼肉的1/4即可，加适量盐，加味精、胡椒粉少许，加入荠菜末、加姜末半两左右，料酒一两。顺同一方向用力快速搅拌鱼肉至粘稠状即可。 （5）锅烧热后加少许植物油（5克即可），将鱼头及鱼骨下锅，加料酒少许翻炒鱼骨后加水，开锅后大火煮10分钟即可。 （6）将鱼肉丸下锅，鱼肉全部下锅后开锅2分钟即可，加胡椒少许，此时将荠菜段下锅关火，加盐调咸淡即可出锅。 点评：荠菜鲅鱼丸的特点是口感松软、滑嫩，带有荠菜的清香，喝一口汤更是从口到胃满是鲜美。 营养分析：荠菜鲅鱼丸制作方法除去了鱼肉中的鱼刺，非常适合老人和儿童食用，极大提高了鱼肉的吸收率。 鱼肉还可以为我们提供丰富的蛋白质，保证蛋白质的供应。 添加荠菜既增加了维生素、矿物质、纤维素等营养又增加菜品的口感。 |
