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明星档案：郭殿理，70岁。厨师出身的郭大爷，对节日家宴菜品的花色搭配和烹制颇有研究。春节将至，接下几期我们就请郭殿理老人教大家几道易于掌握的节日菜肴，为您家的除夕家宴增添喜庆气氛。 明星菜式：时蔬腰果滑虾球 主要原料：鲜虾仁1斤，腰果2两，黄瓜、胡萝卜各半根。 调味料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱末、蒜末各适量，鸡蛋清1个，水淀粉少许，色拉油适量。 具体做法：鲜虾仁用清水洗干净，沥干水分，用刀在每个虾仁背部划一刀，用牙签挑去中间的虾线，再用清水冲洗一下，捞出沥净水，放入一只大碗内，加入少许盐和1个鸡蛋清、少许水淀粉，用手轻抓均匀，使其充分上浆。腰果放入热油中炸熟，捞出沥净油，放入小盘中备用；黄瓜、胡萝卜洗净，用刀一切两半，去除中间部分，切成月牙厚片放入加有少许油的沸水中焯烫一下，捞出用冷水投凉，放入小盘中备用。 炒锅放适量色拉油烧至六成热时，下入浆制好的虾仁，快速用筷子滑散、滑透，使虾仁卷起呈球状变色时捞出，沥净油备用。 炒锅内放少许底油烧热，放入葱末、蒜末爆香，下入虾球，烹入少许料酒，大火翻炒去腥，再放入腰果和黄瓜、胡萝卜翻炒片刻，加调味料调好口味，淋入少许水淀粉，勾薄芡翻均匀出锅盛入平盘内即可。 时蔬腰果滑虾球，红、绿、黄、白色彩鲜艳，圆球、月牙形状搭配巧妙，口感嫩、脆、滑软咸香，适合节日家宴烹制。 |
