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时蔬白切兔 原料：净兔1只（约2000克），香椿叶、芹菜各100克，香菜50克，葱段25克，姜片15克，香叶5片，啤酒250克，精盐、香油、味精粉各适量。 制法： 1.把宰杀去皮毛内脏的兔子放在清水中浸泡24小时，放在通风处，中间换一次水，揉洗去血水，放入开水锅中焯出；将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净。 2.锅入适量水上火，放入兔子，开锅后煮至半熟时，放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐，小火煮至兔肉熟透（用筷子能轻轻插入），将锅离火，浸泡至凉。 3.将兔子捞出，沥汁水，切成两半，取半只（如一桌客人多，可整只大盘上）横切成1.5厘米宽的块，皮面向上，整齐摆入长形盘中，取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀，浇在兔肉上即成。 风味特点：口感滑嫩，清香诱人。 兰花兔头 原料：兔头3个，西兰花150克，葱段、姜片各10克，大料2枚，干红尖辣椒2个，香叶3片，桂皮1小块，丁香10粒，老抽15克，精盐、糖色各适量，食用油50克。 制法： 1.将兔头入清水中浸泡后，入沸水中氽出，改刀成两半；干红椒切段。 2.底油锅上火，投入大料、香叶、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、葱段、姜片及兔头煸炒一会，注入适量水，调入精盐、老抽、糖色，开锅后撇去浮沫，炖约1小时，将锅离火，浸泡至凉；西兰花掰小朵，入有适量盐的开水中焯出。 3.把兔头再一切为二，装盘，盘边围上西兰花即成。 风味特点：兔头，虽可食部分不多，但却富含营养，而且味道鲜美。平时，整只兔上桌，剩下的多是兔头，偶尔吃掉，也是饱一个人口福。好肉长在骨头边，猪排骨、羊排骨如此，兔头也如此。 兔肉浓香，脑浆肥腴，兰花清香爽口，两物巧搭配，营造口感美，营养更丰富，健身又补脑。（贾冬梅） |
