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长期以来，燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味。近年来养生滋补之风在国人中十分盛行，售价不菲的燕窝颇受热捧。近日，“血燕事件”的曝光，使人们的目光再一次转移到了燕窝身上。 专家表示，食用燕窝并非人人皆宜，应科学选用，走出盲目跟风的误区。 燕窝被称为传统名贵食品 燕窝是我国传统名贵食品之一，据专家介绍，金丝燕第一次筑的窝，纯粹用唾液堆积凝集而成，色洁白，营养高，质量好，称为“白燕”。第一次筑的窝被人采取后，为了栖身，往往要将身上的羽毛与唾液混合凝之壁上，以后还要寻些纤细而柔软的植物纤维凑合筑窝。这一次的窝色较暗，含杂质，品质较差，称为“毛燕”。而“血燕”则以颜色鲜红、矿物质等营养素丰富、产量稀少被追捧为燕窝中的珍品。关于血燕的生成，一种说法是金丝燕吐血筑成，还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝经过长期氧化而形成。尽管目前尚没有权威的考证，但专家确认血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性，因此极为稀有。而燕窝的珍贵也就在于攀岩采摘极为艰苦危险，且来源有限、产量稀少。 燕窝的营养不如鸡蛋、牛奶 燕窝虽然是传统意义上的名贵食品，被国人誉为高级滋补佳品，但它的营养价值却非常有限，性价比极低。据测定，燕窝含有约50%的蛋白质、20%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质，维生素含量微少。如果平时正常食用适量的肉蛋奶，加适度海产品，就足以获取燕窝能提供的一切营养价值。 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示，以蛋白质为例，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例各不相同。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。燕窝的氨基酸组成并不好，它所能提供的营养为不完全蛋白质，对人体的好处尚不如鸡蛋和牛奶。 美容功效不靠谱 不少人举出旁证：你看某某明星皮肤那么好就是因为天天都在吃燕窝， “证据”就是燕窝里含有“丰富的表皮生长因子，能促进细胞生长”，从而影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。 对此，专家指出，燕窝里到底是否真有丰富的表皮生长因子目前还未有科学研究发现，而且，“表皮生长因子”对于人体并没有多大意义。表皮生长因子是一种小分子蛋白质，这种因子是人体的正常生理活动中产生的。它的作用要求整个分子到达细胞表面，并且保持着天然的空间结构。即使燕窝中有这种表皮生长因子，在烹饪的过程中也会失去空间结构。除此以外，它被吃进肚子之后，会进一步在消化液的作用下分解而失去活性。换句话说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面，去发挥“美容养颜”的作用。 燕窝滋补不是人人适合 祖国医学认为，燕窝味甘、性平，滋阴润燥，有壮阳、暖腰膝、缩小便、治崩带之功。如以燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；把燕窝泡发后与牛奶共煮，服之，可治反胃、呕吐；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等症。可见，燕窝是有一定的补益作用的，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，可适当补之。 营养专家强调，食用燕窝并非人人皆宜。如果将燕窝当作万能药，不分人群与场合地使用，反而对健康不利。 如身体太虚弱的病人不适合吃燕窝，因为燕窝含有的蛋白质不易消化；肾功能严重损害的患者食用燕窝，则会增加肾脏负担；青少年更无服食燕窝的必要等等。另外，对一些滋补保健品的期望值不要过高，否则会因过分相信其神奇功能，又因无效而感到失望。 |
