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银耳的做法

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-08-18

    祖国医学认为,银耳性平,味甘、淡,入肺、胃、肾经,能润肺滋阴,养胃生津,补肾益精,强心健脑,对虚劳咳嗽、痰中带血,虚热口渴等均有一定的疗效。银耳虽好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或阳虚畏寒、湿热发黄等,均不宜食用银耳,若食后有大便泄泻者也不要服用。银耳常见的服用方法有以下几种:

    1、药粥  将银耳、百合、山药等补剂与米共煮,熬制成粥服用,尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如干银耳6克,清水浸泡,洗净,大枣10枚,清水冲洗,然后取米60克,淘洗干净,加水及大枣,上火烧开再加入银耳,转用小火熬煮,并不断搅动,待米粒开花时,调入冰糖90克,即可服食。有滋阴生津、益气养胃、补脑强心的作用。

    2、膏饮  取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合,可用于一般滋补,也可作为补药应用。或银耳6克,泡发,加水与冰糖适量,共炖,早晨或睡前服用,有滋补强壮作用。或银耳6克,百合9克,冰糖适量,炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

    3、菜肴  选取洁净银耳,烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补,可取鸡清汤500克,加盐、料酒、胡椒面各适量,烧开,然后将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内,大火煮,待银耳发软入味,盛入小碗内,味精调味后即可食用。

    4、汤剂  老年人血压偏高,头痛眩晕,可取银耳10克,钩藤9克,水煎服,不拘时频饮。

    值得注意的是:选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;市售的银耳颜色特别白的多用硫磺熏蒸过,有损人体健康,不要购买,应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。

    祝建云

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