土家美食“台渣菜”

到鄂西恩施旅游，当地有一道价格便宜的土家美食“合渣菜”，引起了我的浓厚兴趣。钵中的合渣浓而稠，只见辣椒红，葱花绿，合渣白，油色黄，舀一勺，细细品，香味馥郁，风味绵醇独特，真可谓是色、香、味俱全。

品尝美味之余，难掩好奇之心，便向餐馆的服务员打听合渣菜的做法，才知道合渣菜的制作其实很简单。合渣在鄂西被称为“懒豆腐”，最主要的原料是富含蛋白质的黄豆，要先将上好的黄豆用温水浸泡发胀，像制作豆腐一样，将黄豆一勺一勺掺和着水喂进石磨的磨眼磨成乳白的浆汁。黄豆磨好后，打人鸡蛋倒进锅里，用武火煮开后，加入洗净、切好的菜叶，改用文火慢慢熬煮，加盐，煮熟就成了合渣。

土家人待客或做菜时，还需要将合渣加工。先将锅烧热，放入猪油或香油，待油热后，将切碎的辣椒放进油锅炸一下，再倒进合渣，然后放一把蒜苗、葱花进去，盖上锅盖焖一下，就可以倒进钵子上席了。如果喜欢吃清淡的，可以直接将合渣倒进锅里煮至沸腾，再放人备好的青菜或洋芋、肉末、鸡蛋等继续煮，熟透后就可食用。如今，土家人的饭桌上日益丰富，虽然鸡鸭鱼肉等各种菜肴应有尽有，但合渣却始终是他们不可或缺的一道菜。在鄂西的众多餐馆、酒店，合渣已成为吸引游客的一道特色招牌菜。

合渣主要由黄豆和青菜做成，营养价值极高，在土家族，据说婴儿出生后，如果缺奶水，可以将合渣当乳汁来用，既不失营养，又可以省下奶粉钱。合渣还有促消化、减肥、养身和美容的功效，游览依山而建历史悠久的恩施古城，看着街头那水灵灵的土家姑娘，白皙的肤色，窈窕的身材，姣好的容颜，我的心里不禁暗自思忖：除了鄂西钟灵秀美的青山绿水自然条件的养育，不知这是否还与经常食用合渣有关呢? (刘光泉／荐)