首页 偏方 养生 草药 穴位 方剂 书籍 中药 视频

美食天下

秘方栏目: 内科 外科 妇科 男科 儿科 肠胃 泌尿 肝胆 肛肠 骨科 神经 呼吸 皮肤 肿瘤 美容 滋补 延寿 心脑 食疗 按摩 治方大全

土家美食“台渣菜”

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-05-28

到鄂西恩施旅游,当地有一道价格便宜的土家美食“合渣菜”,引起了我的浓厚兴趣。钵中的合渣浓而稠,只见辣椒红,葱花绿,合渣白,油色黄,舀一勺,细细品,香味馥郁,风味绵醇独特,真可谓是色、香、味俱全。

品尝美味之余,难掩好奇之心,便向餐馆的服务员打听合渣菜的做法,才知道合渣菜的制作其实很简单。合渣在鄂西被称为“懒豆腐”,最主要的原料是富含蛋白质的黄豆,要先将上好的黄豆用温水浸泡发胀,像制作豆腐一样,将黄豆一勺一勺掺和着水喂进石磨的磨眼磨成乳白的浆汁。黄豆磨好后,打人鸡蛋倒进锅里,用武火煮开后,加入洗净、切好的菜叶,改用文火慢慢熬煮,加盐,煮熟就成了合渣。

土家人待客或做菜时,还需要将合渣加工。先将锅烧热,放入猪油或香油,待油热后,将切碎的辣椒放进油锅炸一下,再倒进合渣,然后放一把蒜苗、葱花进去,盖上锅盖焖一下,就可以倒进钵子上席了。如果喜欢吃清淡的,可以直接将合渣倒进锅里煮至沸腾,再放人备好的青菜或洋芋、肉末、鸡蛋等继续煮,熟透后就可食用。如今,土家人的饭桌上日益丰富,虽然鸡鸭鱼肉等各种菜肴应有尽有,但合渣却始终是他们不可或缺的一道菜。在鄂西的众多餐馆、酒店,合渣已成为吸引游客的一道特色招牌菜。

合渣主要由黄豆和青菜做成,营养价值极高,在土家族,据说婴儿出生后,如果缺奶水,可以将合渣当乳汁来用,既不失营养,又可以省下奶粉钱。合渣还有促消化、减肥、养身和美容的功效,游览依山而建历史悠久的恩施古城,看着街头那水灵灵的土家姑娘,白皙的肤色,窈窕的身材,姣好的容颜,我的心里不禁暗自思忖:除了鄂西钟灵秀美的青山绿水自然条件的养育,不知这是否还与经常食用合渣有关呢? (刘光泉/荐)

Tag标签:

猜你感兴趣

最新推荐