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有不少人认为屈头蛋营养丰富，“类似于胎盘”。到底屈头蛋的营养价值高不高？ “鸡胚胎受精孵化成型小鸡后，营养价值反而下降。”广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教研室主任黄傲解释，鸡蛋之所以是有营养的食物，其中一点是有赖于其蛋白质几乎可以完全被人体吸收。一旦形成胚胎，出现鸡爪、羽毛等角质化或胶原蛋白，就都不易被人体吸收了。总体说，营养价值有所下降。 广西高级营养师邓隐对此持不同观点，他认为形成胚胎后，屈头蛋内含的营养物质增加了。“从一个受精卵变成成型的小鸡，这个过程中小鸡比原来的营养成分更多一些。”不过，他并不赞成市民一味地冲着屈头蛋是补品有营养而去。“最关键是看自己需要什么。”邓隐举例说，鸡蛋和饼干哪个营养价值更高？对肝脏不好的人来说，摄入鸡蛋会造成肝脏无法代谢，这时对他们来说，饼干的营养价值就比鸡蛋大。“人先吃应该吃的，如主食、蔬菜、水果，然后再选择其他食物。”他表示，屈头蛋可以作为个人喜欢的小吃吃，但不必一味追求其宣称的高营养。 |
