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竹林深处鸡肉飘香

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-12-15

早就听昆明的朋友说起竹筒.鸡的美味,我一直想去尝尝。最近有机会去了一趟昆明游玩,接待我的朋友非常好客,不但让我品尝到梦寐已久的竹筒鸡,还让我感受到了身在竹林中的那份幽静与惬意。

昆明多竹,山上皆是青竹,虽然已入冬,但青竹却常绿如新鲜,那圆实的竹子,一棵紧挨一棵,冬日微弱的阳光从竹林缝隙中透进一道道金光,微风吹来,竹叶轻轻地摆动着,发出沙沙的响声,像是在欢迎远方的来客。竹林幽静的小道上,游客们正尽情欣赏这美丽的瞬间,竹林深处不时传来阵阵鸡肉的清香味,朋友拉着我快步寻着清香味而去。

在小径的尽头,一家以竹筒鸡为招牌菜的餐馆生意异常火爆,院子里都坐满了人,为了让游客近距离欣赏竹筒鸡的制作过程,餐馆把餐桌都摆在了院子里。此刻,几位大厨正在忙碌制作竹筒鸡。我和朋友挑了靠前的桌子坐下,以便观赏。

记得竹筒鸡是这样制作的,首先给鸡肉、玉兰片和火腿,加葱、姜、盐、味精、胡椒粉等佐料腌渍入味,再把鸡肉放进竹筒用芭蕉叶封口,置高温炭火上烘烤,不一会儿竹筒便发出了嵫嵫声响,白色的蒸汽从竹筒慢慢地冒出来,香气随着热气渐渐散发开来,弥漫在空气中,不断挑逗着游客们的食欲。大约过了半小时,鸡肉的香味越来越浓,再等上半小时竹筒鸡就做好了,取出装盘上桌,清香扑鼻,吃起来皮香肉滑,咬下鸡肉块那一瞬间浓汁飘逸,香味浸满心田,不由令人感叹:真是人间美味。

朋友告诉我,竹筒鸡是云南哈尼族招待贵客的一道名菜,制法独特,古老朴实,既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香。选用的鸡都是在竹林中放养,而制作过程所加的水也是竹林中的泉水,不仅将竹香味融于鸡肉中,还能吸收竹子中的营养成分。制作过程也是很有讲究的,竹子尽量选足够薄的,这样容易入味,每次用过的竹子都不能再用,以保证竹子的新鲜度和原味;烘烤时要不停地翻转竹筒,让其受热均匀,保证最佳效果。

听着朋友的介绍,令我倍感受用,想不到竹筒鸡的制作包含如此多的细节。女口今回想起竹筒鸡,都能令我垂涎三尺。

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