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将五花肉洗净，放入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒，加盐、胡椒粉调味，大火至汤汁奶白。煮熟的五花肉用筷子可以轻松穿过，即可捞出放凉，待用。酸菜洗净用手挤掉水分，切细丝，红椒切细丝。炒锅烧热，锅中放少许油，煸香辣椒、葱花，再放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。 将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟；将晾凉的五花肉切成片也放入锅中，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，能抑制腐败菌的繁殖。五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。 |
