|
从营养学角度来看，各种奶制品的营养价值排位顺序是：鲜奶、酸奶、奶粉、常温奶。如果按包装等来排列牛奶的营养价值则是：屋形纸盒鲜奶、玻璃瓶和塑料袋装鲜奶、用原奶发酵的酸奶、强化型奶粉、用奶粉发酵的酸奶、常温奶。 鲜牛奶中含有的各种生物活性物质十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85度，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85度的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。近年来，我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130--150度超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。 制作屋形纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良因素的影响而排行较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，有时会有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。酸奶比常温奶有营养，是因为它含抗生素少，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶有营养，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。 |
