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白族花馍花糕花粥

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-06-11

云南省鹤庆县的白族,自古就有将花配以其他原料制成花膳而食的风俗。天长日久,沿袭而成为一道道独具风味的传统美食。现选几味花馍、花糕、花粥介绍如下。    

花馍:  用花瓣与麦面揉合蒸制而成的馍。常见的有梅花、菊花、金雀花、荷花、桂花等花瓣(蕊)作辅料,配以糖汁与面粉揉合蒸制的鲜花馍。还有用蜜渍玫瑰花、玉兰花、梅花、桂花,拌和红糖、陈皮、花生茸为馅,包以面皮蒸成的糖馅包子。也有用桂花或荷花蕊拌和核桃仁茸、油渣、芝麻茸为馅,包以面皮蒸制而成的原味花香包子。

花糕:  有蜂糕、米糕和面糕三种品目。

蜂糕:  用荞面、麦面配适量甜米酒拌札揉匀,装进瓦盆中密封发酵。待面团发酵到状女口蜂窝时,酉己进核桃仁茸、芝麻、枣仁、羊油、菊花瓣、桂花和适量蜂蜜,一并揉匀后上蒸笼用猛火蒸熟而食。熟透的糕状如蜂窝故得此名。食之可口开胃,还是治疗肠胃炎、痢疾、黄胆型肝炎的良药。

米糕:  大米泡水软后碾碎成粉,洒进糖水使之湿度适中,然后加入荷花蕊、干薄荷粉、陈皮粉、白糖各适量,一并搅拌均匀。用细筛将其筛进甑中,再用刃刀划成小块,上锅用猛火蒸熟即成。

面糕:  以小麦面为主料,调入适量米粉面、荷花蕊、薄荷粉蒸制而成。加工方法与加工米糕方法相似。面糕是防治痢疾和热疾的好“药”食。

花粥:  花粥用鲜花配粮食或佐糖或佐盐熬粥而食。鹤庆白族人吃花粥,是根据当地的气候变化和季节交替,外界冷热暑湿而“对症”熬煮进食的。春秋季节一般吃糖粥,有玫瑰花或蒲公英花、金雀花、桂花、菊花单品配糯米、包谷粒及红糖熬制的粥。食之有补血养心、安神补脑和治疗头晕目眩的功效。夏冬季节,一般吃盐粥。用绿豆或荞粒,配以火腿丁、蚕豆瓣、食盐再调入槐花或包谷须、荷花、梅花、荞麦花、油菜花单品共熬成粥。吃盐粥对热疾、疳积和保肝、明日均有疗效。

吃花膳不仅能养生保健,而且还能感受到另一番文化风情。

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