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B族维生素是一组水溶性维生素的统称，是机体内重要的营养素。B族维生素在能量代谢中起着重要的作用，此外还与神经系统和多种器官功能的正常发挥密切相关。老年人要重视补充以下几种B族维生素。 维生素B1(硫胺素)可用于防治脚气病、神经炎、心肌炎、初期老年痴呆等。长期食用精白米面，且食物种类单一的老年人很容易缺乏这种维生素。建议老年人多选用粗粮、精瘦肉、杏仁、小麦胚粉等食物。 维生素B2(核黄素)可用于防治门角炎、结膜炎、脂溢性皮炎、萎缩性胃炎等。这种维生素的缺乏主要与有些老年人缺乏动物性食物摄入有关，这些人要适当增加黄鳝丝、猪肝和蛋黄的摄入，此外牛奶、黄豆含有少量的核黄素。 此外，维生素B，可维护心脑血管的健康，提高机体免疫力；维生素B12用于防治神经炎、巨幼红细胞性贫血等，并可缓解老年人的记忆力降低。葵花子、榛子、无花果干、香蕉等富含维生素B6；鲮鱼、虾酱、带鱼、奶酪等富含维生．素B12。 由于B族维生素为水溶性且不耐高温，所以在烹饪相应的食材时应避免过度加热和水煮。 |
