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在制作主食时，如果采取下面的制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。把熟的米饭、馒头放人冰箱，在2度--4度条件下保存一段时间，其中的淀粉就不易被人体吸收了，就会变成不易被人体吸收的减肥食品。 其原理是，淀粉粒在60度-80度下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，称作糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，被人体吸收。 但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30％-60％及温度保持2度--4度时会变成不透明、甚至产生沉淀的现象，即淀粉老化。吃了这种老化的淀粉主食后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感，更有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素——B族维生素也因其稳定性较强损失甚少，所以，这种主食只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收和利用，且制法简便，是理想的减肥食品。 |
