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春天是养肝的黄金季节，“春夏养阳，秋冬养阴”。那么春季理气养肝从哪里入手呢？民以食为天，养肝当然是先从“吃”入手。 多吃性温味甘的蔬菜 唐代医家孙思邈说：“省酸增甘，以养脾气。”意即少吃酸味多吃甘味食物，可滋养肝脾两脏。因此，春季应多吃些味甘的蔬菜。如刀豆、南瓜、扁豆、豇豆、扁豆、菠菜、胡萝卜、芋头等。菠菜具有滋阴滋燥，舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗非常有效。 多吃温补阳气的蔬菜 韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、生姜、大头菜、大葱等，均属于性温味辛类蔬菜，既可“护阳气”，又可杀菌除潮，同时还可疏散风寒。大蒜既有杀菌作用，还能促进新陈代谢，预防动脉硬化和高血压。 多吃清解里热的蔬菜 春天火盛，人体内易生肝火。此时多吃些清解里热的蔬菜，可以起到滋养肝脏、润肝明目的作用。这类蔬菜有：荠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇、紫菜等。紫菜中富含碘、钙、褐藻胶、甘露醇、粗纤维等多种成分，有助降低胆固醇、软化血管。 多吃富含维生素E蔬菜 马铃薯、黄豆及豆制品富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少许碳水化合物，对肝脏修复十分有益。 多吃山野菜 荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、竹笋等野菜因生长在郊外、山野处，无污染，属天然绿色食品，营养丰富，保健功能显著，而且吃法简单，凉拌、清炒、煮汤、作馅均可。 多吃新鲜蔬菜 春季气候干燥，多吃些新鲜蔬菜可清热生津，尤其是西红柿等蔬果两用的蔬菜。西红柿富含维生素C，可提高机体的免疫力，清热解毒，对肝脏极为有利。
此外，多吃动物肝脏和奶制品，对于保护肝脏、促进肝细胞的修复和再生具有一定的意义。 春天多食蜂蜜 春季宜适当多食甜食，而甜食中的极品则是蜂蜜。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖和蔗糖，还有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、酶类、维生素、铁、钙、镁等，中医认为蜂蜜具有补中益气、润肠通便、清肺解毒的功效，有延年益寿之功，并且对肝炎、肝硬化、肺结核、神经衰弱、消化道溃疡有很好的辅助治疗作用。 在干燥多风的春季，每天用1-2匙蜂蜜，用一杯温开水冲服，对人体有很好的滋补作用。 狄俊虹 鲜竹笋炒前开水焯 阳春三月，细雨霏霏，竹笋破土而出，它味道鲜美，营养丰富，深受人们的青睐。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。 另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。 仁火 饭后睡前 不宜吃水果 吃水果的正确时间是饭前一个小时和饭后两个小时左右（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。饭前吃水果，有很多好处。 首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果热量低，先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。 王小溪 |
