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玉竹为百合科多年生草本植物玉竹（葳蕤）的根茎。因其草木之叶下垂，像古时官冠缨下垂有威仪，古称为葳蕤。其主产于湖南、河南、江苏、浙江等地，以浙江新昌产者质量最优，以条长、肉肥、色黄白、光泽柔润者为佳。玉竹味甘，性平而偏寒。归肺、胃经。本品善养肺、胃之阴液，具有养阴润肺、生津养胃作用。适用于肺阴不足之干咳少痰，甚者痰中带血，或胃阴不足、津液缺乏、阴虚燥热之糖尿病，而出现的“三多一少”等病症。现介绍几款药膳预防和辅助治疗糖尿病。 《本草大明》曰：“玉竹，除烦闷，止消渴，润心肺，补五劳七伤虚损。”该品有补阴而不滋腻，滋养而不恋邪的优点，因此，还可用于治疗素体阴虚、感冒风热而致的发热、微恶风寒、咽痛口渴、舌红少苔等证。 玉竹麦冬鸭 配料：玉竹50克，麦冬50克，老母鸭一只（约750克左右），黄酒适量。 制法：玉竹、麦冬装入白纱布袋中，将鸭内脏去掉，洗净滤干，湿药袋放入鸭腹内。用旺火隔水蒸四小时，至鸭肉酥烂，离火。取出药袋，再将药汁绞入鸭汤中，弃药袋。 食法：每日二次，每次一小碗，先喝淡汤，后吃鸭肉。也可佐膳食。吃鸭肉时，可蘸酱油食，分2~3天吃完。每食一次，必须蒸热。 效能：此食疗方具有养阴润燥，生津止曷，強心利尿，清肺热，降血糖等功能。对阴虚口渴，大量饮水仍不解渴之糖尿病“上消证”有补养作用。 玉竹猪心 配料：玉竹200克，猪心500克，荸荠50克，韭菜10克，鸡汤40克，精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克。 做法：玉竹洗净切片，用水煮提法提取玉竹浓缩汁20毫升。取调料调匀备用。锅内油热，下入猪心滑透，倒在漏勺控油。锅内留油少许，重新上火烧热，放入荸荠片煸透，倒入猪心，烹入调料，撒入韭菜，翻炒均匀。最后，淋醋、香油少许。 功效：玉竹养阴益胃，猪心养血安神，以心补心。两者合用，则养阴血，宁心神作用更佳。适用于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、见忘，以及肺阴不足的久咳、干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。 玉竹山药黄瓜汤 配料：玉竹15克，山药15克，黄瓜100克。 做法：把玉竹、山药片、黄瓜块放在锅内，加入适量水，食盐，武火烧沸，再改用文火煮30分钟即可，吃山药、黄瓜，喝汤。 功效：此药膳具有补脾益胃，清热润肺功效。适宜于糖尿病患者阴虚燥热之干咳，或痰少而黏，烦渴多饮，口干舌噪，大便干结等，上消之消渴证。 玉竹瘦肉片汤 配料：玉竹20克，瘦猪肉100克。 做法：先将玉竹入砂锅，加水1000毫升，煎煮30分钟，去渣，将瘦猪肉切成薄片入砂锅煮熟，加入葱、姜末、香油、酱油适量，开锅即可，吃肉片喝汤，每日1次。 功效：此药膳具有养阴生津的功效，适宜于糖尿病阴虚津亏，症见烦渴多饮，消瘦易饥，口干口臭之上、中之消渴证食用。（贾佩琰） |
