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我国素有“药食同源”之说。药膳，是指选用中药或某些亦食亦药的食物与米或面做成的食物，它具有保健和治疗作用。应用时可以根据个人的体质、病症以及饮食嗜好的不同，在专业人员指导下，选用需要的原料，按特定烹制方法制作即可。 老年习惯性便秘是临床上常见的症状，系指大便次数减少，排便困难，包括排便间隔延长、粪便干燥和患者主观排便困难。中医认为老年便秘多因老年人气血津液亏耗，阴阳失调，使大肠传导功能失常而致。便秘可以引起或加重某些疾病，甚至危及生命。因此，习惯性便秘的患者，要养成良好的生活及饮食习惯，可以选择药理与营养调配合理的药膳，随餐服用。下面介绍几种简便易做，口感好的药膳。 一、柏仁粥：柏子仁适量，大米100 克，蜂蜜适量。制法：柏子仁去尽皮壳，每次取10～15克，捣烂，与粳米同人砂锅内，加水煮稀粥，待粥将熟时，兑人蜂蜜，稍煮沸食用，不宜久煮，防止有效成分挥发。早餐服用。功能：润肠通便。适用于老年性便秘或习惯性便秘，伴有心悸、失眠、健忘等症者。 二、桑椹芝麻糕：桑椹子30克，黑芝麻50克，火麻仁10克，糯米粉、大米粉各 300克，白糖适量。制法：黑芝麻用文火炒香，桑椹子洗净，与火麻仁同放锅内，水煮20分钟取汁，倒入盛糯米粉、粳米粉、白糖的盆内，揉成面团，做成糕，再在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸20分钟，早晚餐温热食。功能：补肝肾、健脾胃。适用于年老体虚、肠燥便秘、脾胃虚弱、食少乏力等症。 三、麻仁栗子糕：栗子粉、玉米粉各 30克，芝麻仁、火麻仁、红糖各适量。制法：芝麻仁炒香，火麻仁研为末，放人盆内拌匀，再加入栗子粉、玉米粉、红糖，用水和匀，揉成而团，做成糕，上笼蒸20分钟，早晚餐温热食。功能：补肾润肠。适用于津枯血燥、大便秘结、肾虚眩晕、乏力等症。 四、木耳炒饭：木耳15克，菠菜30 克，胡萝卜1根，麦冬20克，大米500克，调料适量。制法：麦冬煮水，取汁与大米加适量水蒸成米饭，木耳泡发与菠菜、胡萝卜切碎，置锅中加调料翻炒，再倒入米饭翻炒。随餐食。功能：清热润肠。适用于大便秘结、咽干口燥、口臭等症。 五、双子米饭：苏子40克，麻子仁15 克，大米300克。制法：苏子、麻子仁煎汤取汁，加入淘洗干净的大米中，加适量水，蒸成米饭，随餐食。功能：润肠通便。适用于老年津亏便秘、大便不爽，也用于老年习惯性便秘。 六、红薯大枣饭：红枣5枚，红薯、大米各200克。制法：红薯切小块、红枣去核与大米同蒸至熟。随餐食。功能：益气润肠通便，用于脾胃虚弱、老年习惯性便秘、大便涩滞不通等症。 七、蕨菜卤面：蕨菜30克，瓜蒌仁15 克，猪肉50克，木耳20克，挂面300克，调料适量。制法：煮熟面条捞出，瓜蒌仁水煮20分钟取汁，泡发的木耳、蕨菜、猪肉剁碎，炒熟，加入瓜蒌仁药汁，加调料勾芡，淋在面条上。随餐食。功能：清热润肠通便。适用于肠燥便秘、小便短赤、而红身热等症。 周小斌 |
