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人参、陈皮各3克，鹿尾、母鸡各1只，火腿肉、猪瘦肉、水发蘑菇各50克，料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤适量。将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净(可反复烫煺毛)。锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜煸香后，烹入料酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料酒，加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇鸡放入盘内待用。人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放人篮子内，然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒人子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸1．5小时取出，启封放盐调味即成。 本汤菜以人参、陈皮合鹿尾、母鸡肉为主料制成。人参是我国特产名贵中药，因其功能神奇，能起死回生，古人曾称之为“神草”。人参为很好的强壮剂，有补虚扶正，抗老防衰之功效。《神农本草经》谓之“主补五脏，明目，久服轻身延年”，陈皮能行气健脾，鹿尾暖腰膝，益精髓，补肝肾，母鸡肉补虚益气养血，合用则有补元气，养肝肾，益精髓功效。适于元气虚弱，肝肾不足，腰膝酸冷，阳痿、遗精、早泄及女子宫寒不孕之人食用。健康人食之能强身益智，抗衰老。 |
