健康之路20190206:杨志敏,过油肉,回锅肉,菠萝咕咾肉

本期节目主要内容： 生活中蕴藏着养生的智慧，经典南北菜美味而健康，其中肉菜是春节餐桌上必不可少的美味，南北的经典菜也是各有不同风味的，本期节目养生专家和大厨将带您品品南北的经典开胃大菜。 （《健康之路》 20190206 餐桌上的养生智慧（三））

 

过油肉制作关键：将主食材里脊肉切片，参加少数盐后抓黏，分次将大约一个半鸡蛋的蛋液鞭打到肉中，增加肉的蓬松度，鞭打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉，静置备用；冬笋切片，木耳手撕成小块备用；料酒两勺，少量香油，陈醋两勺，少量盐、白糖、胡椒粉，10勺水，4-5克老抽，参加淀粉，调成碗汁；酱汁调好后，热油，把上浆的里脊肉过油炸制；起锅烧热底油把葱姜蒜爆香后放入冬笋和木耳炒香，倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒，让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜，翻炒即可出锅。

 

过油肉采用滑油的方法烹制，尽管过油但油并不多；芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳，酸能生津液有收敛的作用，一起有活血化瘀、散结的成效，能够抵御环境的干燥，养心又养身。

 

回锅肉做为冬季里的一把火，深受四川公民的敬爱，那可是有原因的。郫县的豆瓣酱是回锅肉的魂灵，酱里典型的辣味是四川公民的独爱。四川是盆地，雨后十分阴冷，湿重碍脾胃、钻筋骨，所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃，还有化湿、散寒的作用。

 

菠萝咕咾肉是十分具有南边特征的新年菜，中医有酸甘化阴的说法，南边甘蔗多，蔗糖清甜入脾，不光缓和了油炸的冲劲儿，还起到了健脾胃的作用；别的，菠萝中含有菠萝酶，对免除肉的油腻有很好的效果，能够把大分子的蛋白变成小分子，易于人体吸收。

 

四喜丸子寓意着百口团圆，人丁兴旺，福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方新年的必备菜肴。马蹄养阴清热，既是水果也能够当菜，热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的能够用它。春节大鱼大肉吃的多，在四喜丸子中参加马蹄，能够起到健胃消食的作用，防止积食。