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中央电视台科教频道健康之路2018年6月15日节目《守好“三高”饮食安全门》（二）视频和要点笔记。鸡蛋怎么烹调更健康？咸鸭蛋代盐巧入菜，松花蛋怎么吃更健康？
范志红：中国农业大学食品学院副教授。
各种蛋类一直以来都深受男女老少的喜爱，特别是鸡蛋，在我们中国人的日常饮食当中，始终把鸡蛋作为最重要的营养来源之一。但是，一旦患了“三高”，还能愉快吃“蛋”吗？
1、鸡蛋
鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素，如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和的脂肪酸，以及很多微量元素。
鸡蛋中虽然有胆固醇，但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用，所以两样抵消起来，并不会对健康造成太大的影响。
高血脂、高血压人群每天可以吃一个鸡蛋，糖尿病人群吃鸡蛋每周不宜超过4个。
鸡蛋怎么烹调更健康？
氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气，如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。
“三高”人群在烹调时也要遵循少盐、少油、少糖的原则。
少油版西红柿炒蛋
2、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富，所以口感特别细腻。但是对于“三高”人群来说，鹌鹑蛋可以不限量的吃吗？
每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量几乎等量，所以我们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。
5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋
糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个，高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。
3、咸鸭蛋
咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的，属于高盐膳食。
吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱，不利于肥胖和糖尿病的预防。所以老年人和“三高”患者都需要限制盐的摄入。
咸鸭蛋代盐巧入菜
4、松花蛋
现在的松花蛋都是无铅松花蛋，里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠，吃多了会引起血压的升高。
松花蛋怎么吃更健康？
在吃松花蛋时，别的菜减点儿盐，使最后总盘子的盐量不变。
比如：吃松花蛋时，配一个基本不放盐的大拌菜；或者吃松花蛋时，不要吃有盐的主食；或者在调味时，以少酱油多醋的原则来调味，等等。
只要按照这样的标准，“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了，既满足了口腹之欲，又不会影响健康！
范志红介绍鸡蛋如何吃更健康：20180615健康之路视频 |
