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立冬，是冬季第一个节气，意味着冬季的来临。在季节的变换时期，也正是人体需要保健调节的时候。那么，冬季初临，在饮食上应如何调节呢？为此，记者采访到广东省中医院治未病中心主任林嬿钊。 指导医师：广东省中医院治未病中心主任 林嬿钊 记者 李楠 通讯员 宋莉萍
冬日进补，来年打虎 林嬿钊指出，立冬节气，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。此时，大自然阳气潜藏，阴气盛极，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内，养生保健当顺应自然界闭藏之律，以敛阴护阳为根本。中医认为，这是人们进补的最佳时期，民间早有“入冬日补冬”的食俗，认为进补可提高人体免疫功能，有助于在寒冷的冬天抵御严寒的侵袭，还能为来年的身体健康打好基础。故有“冬日进补，来年打虎”的民谚。 初冬进补 滋阴敛阳 而立冬节气饮食调养也要遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”的原则。少食生冷，毕竟易损脾阳；但也不宜燥热，立冬节气前后广州日均最低气温16~18℃，最高气温达25~27℃，白天较高的气温，外加浓厚的秋燥，大温大热之品易伤阴上火。进补当以甘温平补为宜，可根据体质有的放矢地进食一些滋阴潜阳的膳食，但也不能盲目进补，尤其是老年人、代谢综合征患者，高脂肪、高热量的食物摄入不可过多，以免诱发心血管疾病。同时，因为秋冬季节素菜单一，容易造成维生素缺乏，故需多吃新鲜蔬果，如萝卜、红薯、青菜、豆腐、鲜枣、柿子等。 食疗推荐 萝卜排骨汤（4~5人份量） 汤料：排骨250~300g，萝卜400~500g，红枣5~6颗，枸杞30g，生姜5~8片，盐、胡椒粉、八角适量。 做法：萝卜去皮，切块备用；排骨汆水备用。把汆过水的排骨、八角、姜片放入锅中，加入适量净水，大火煮沸2~3分钟后转小火慢炖半小时后加入萝卜、枸杞、红枣，大火煮沸后改中火煮到萝卜软糯为止，加入适量盐、胡椒粉调味即可食用。 功效：俗语说，秋后萝卜赛人参。萝卜性味甘、辛、平、微寒，不仅营养丰富，还含有大量的维生素和微量元素，能增强免疫力，有较高食疗价值。排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血功效。 猪蹄花生汤（4~5人份量） 汤料：猪蹄1只，花生50~100g，红枣8~12颗，枸杞20~30g，黄芪15~20g，生姜3~5片，盐适量，醋少许，料酒适量。 做法：冷水焯猪蹄，去掉黑沫；置炉上加入净水、花生、红枣、枸杞、黄芪、姜、醋（少许）、料酒；大火烧开转小火慢焖大约两小时，加入适量盐。
功效：猪脚富含大量胶原蛋白，可以增强皮肤弹性，改善皮肤的水分，加上花生、红枣、枸杞、黄芪，阴阳调配、气血双补，具有很高的养生保健价值。 进入冬季后，气温的降低会给人体的血压带来上下波动的隐患，如何吃才能够保持血压平稳，辅助降低血压呢？其实就是一种很常见的蔬菜——莴笋。营养学认为，莴笋钾含量高于钠含量，有利于体内水电解质平衡，促进排尿。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。黑木耳是一种菌类食材，其味甘性平，能益气强身，有活血效能，可养血驻颜，疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。 莴笋拌木耳 食材：莴笋1根，木耳（水发）100克，大蒜、香菜适量，食盐、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄榄油适量。 做法： 1、将莴笋去皮后洗净切片，莴笋叶不要扔，洗净后切段备用，大蒜切蒜泥，香菜切段备用，木耳撕小片后备用； 2、锅中烧开水，加入少许植物油，然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右，捞出过凉水控干水分后倒入碗中；
3、下入蒜泥、香菜、少许白芝麻，并加入适量食盐、香油、食醋和少许橄榄油，拌匀后即可食用。 胡萝卜不仅可以补充丰富的维生素，还可以有效抗癌。据浙江大学最近的一项研究表明，男性每周至少食用三次胡萝卜，患上前列腺癌的可能性会减少18%。 男人应该多吃一些胡萝卜。据英国《每日邮报》报道，浙江大学的学者进行的一项最新研究发现，经常食用色彩鲜艳的蔬菜能将男性患上前列腺癌的风险降低近1/5，特别是胡萝卜。发表在《欧洲营养学期刊》上的这项研究成果表明，每周至少食用3次胡萝卜的男性患上前列腺癌的可能性会减少18%。 研究人员将来自世界各地的10项小规模研究汇集在一起，考察了胡萝卜所具有的抗癌功效。分析结果显示，食用胡萝卜对降低前列腺癌的发病率产生了显著影响，即使研究人员考虑了其他影响男性患上这种疾病的风险因素（如肥胖），上述结论依然成立。 研究者认为，胡萝卜含有大量的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素和番茄红素，这两种物质都能减轻氧化应激反应对细胞造成的损伤，从而起到抗癌的效用。 （陈 希） |
