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岭南汤王佘自强6月10日凌晨驾鹤仙去，留下众多“汤粉”伤心不舍。 佘老师与老人报渊源颇深，早年即撰写汤方，亲自送到《老人报》编辑部。曾是文学青年的佘老师，落笔严谨、表述清晰、行文流畅，文风为老年读者所喜爱。凡刊登汤方的当期报纸一定会洛阳纸贵，抢购一空。 不仅写，佘老师还讲。佘老师应老人报之邀，为读者举行健康讲座不下百场。每场讲座，佘老师都会认真准备，并根据时令和读者的需求介绍适合的汤方。讲座后，老年读者必与他热烈互动，他亦是逢问必答。 他平易近人，老人报众多记者都与他相交甚笃，无论是采访还是约稿都能得到佘老师的认真回应，从不爽约。犹记得，他在百忙之中抽空接受我采访的种种情景…… 斯人已去，此情长存。谨以此文纪念我们亲爱的佘老师。 故事 汤王 出身煲汤家族 深谙养生原理 佘自强自小在广州老西关的龙津路长大，青砖屋、趟拢门、青石板路，构成了他黑白灰的回忆。而在绵长的孩提岁月中，最让佘自强回味的就是那诱人的清润汤水。 在佘自强身边的妈妈是潮汕人，婶婶是番禺人，邻居阿姨是顺德人。妈妈按照潮汕人的习俗喜欢滚汤，常用“鼻涕鱼”滚芹菜，加入香菜，香甜鲜美。她还习惯在汤里加入虾皮，以增添鲜味。后来，佘自强才知道，虾皮的钙含量非常高，是小孩子补钙的最佳来源。婶婶也有很多拿手绝活，遇上小孩子便秘，她会用番薯滚大芥菜汤，吃后润肠通便且不泄。顺德阿姨在孩子们生长发育期，喜欢煲一道黄豆鲩鱼骨陈皮瘦肉汤。鲩鱼骨、黄豆、陈皮、瘦肉也是极普通的食材，结果用它们煲出来的汤鲜香美味。 但对这一切，佘自强只是知其然不知其所以然。后来学了中药专业后，才慢慢知道了中医的理论，悟出了广东汤其实与中医的养生理念是相通的，是民间治未病的丰富实践。 遍寻民间汤方 终成南粤汤王 1997年，广东省中医院二沙岛分院建成。当时，二沙岛糟糕的交通状况使住院家属往来非常不方便。院长见此，建议医院自己研制汤方并煲好提供给病人饮用。这事便落在佘自强和后勤科长汤爱莲的头上。 他们首先收集了院里各个科室医生手中辅助治疗疾病的汤方。但医生提供的汤方多为一个名字，并无具体的材料、用量和做法。 佘自强和同事仔细研究药理，兼考虑汤水的营养、味道，最后研制出20多款汤水供病人选择。 为了让大家看得明白，易操作，他介绍的汤方制作方法尽量详尽，力求准确——主料用克数，生姜用片数，清水用毫升等来标示。同时，为了让大家享用到口感又好、营养又丰富的汤，既保证功效又不浪费食材，他与他的同事们经过反复试验，并参照古医书的方子，提出1人量的汤水药材应为12～18克，禽畜肉应为100克。 2005年5月18日，《广州日报》改版。佘自强厚积薄发，积多年的研究汤方经验，在当天推出“今日靓汤”专栏。“今日靓汤”根据“今天”的时令特点，选取适合的食材，配以详细的煲汤方法，并附上功效。短短的几百字，融进了中医知识、科学知识、食材和药材的知识。有读者用八个字概括佘自强的养生汤方——因材施法，适时而烹。 妙招 汤王 支招男女老少 靓汤养生治病 广东汤不仅养生，而且能辅助治疗疾病。 佘自强一个朋友的岳父，患了大肠癌，术后用佘自强介绍的半枝莲蛇舌草北芪炖瘦肉调养，存活了十几年。一位老革命2007年发现患有肺癌和胰腺癌，长期喝无花果蘑菇汤，一个星期喝两三次，至今还健在。 省电影公司一位老总，得了严重的鼻炎。佘自强建议他用“苍耳子红枣汤”和“辛夷花煲鸡蛋”这两个汤方调理。前者在平时饮用，后者在发作时饮用。同时进行游早泳的运动。经过一年的调理，彻底治好了鼻炎。 一位经常上夜班的东莞中年妇女，得了甲亢（中医为“瘿瘤”），不想做手术。佘自强建议她喝“猫爪草煲瘦肉汤”，并建议她不要吃加碘盐，注意休息。经过一年半调理，完全痊愈。 某电视台的男主持人，得了痛风。佘自强在询问其胃的功能良好的条件下，开了一个偏方给他：十片白兰花叶加两个蜜枣，煲水饮用。按此方吃了两个月，痛风症状全部消失。 夏日可吃阿胶 鲜笋清热利水 在研究过程中，佘自强注意对其中民间传统的误区加以纠正，并开发出适合现代人的保健汤方。 广东民间认为，笋为湿毒之物，吃了容易发风疹等皮肤病，并容易引起皮肤过敏。其实，中医认为，笋性微寒，味甘，有清热、消痰、利水的热效。但因其富含粗纤维和难溶性草酸钙，所以上消化道出血和尿道结石等患者忌吃。 佘自强经过研究对比认为，实际上对痘疹将发未发之时，吃笋最好。笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，对过敏体质者容易诱发皮肤过敏。 同样，民间普遍认为阿胶为补血药物，服之燥热。在南方，春分后和秋分前之间，是不宜吃阿胶的。但按照医书记载：阿胶性平，适合于任何一个节气服用。阿胶入肺经、肾经、肺经，除了补血功效外，还可养肺补肾，药食兼之。其实认为阿胶燥热，主要是食用时搭配温热的食材，而非阿胶本身的问题。平和体质的人可喝阿胶红枣鸡蛋汤，红枣去核与带壳鸡蛋一起煮，鸡蛋熟后去壳继续煮5分钟，加入红糖，最后倒入捶碎的阿胶中，拌匀即可。如果体质较虚寒，阿胶可换成当归；体质偏热者，换成桑寄生。 |
