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花椒又称香椒，是制作菜肴的芳香佐料，我国古代有个风俗，正月初一以盘进椒饮酒，杜甫诗：“守岁阿戊家，椒盘已颂花。”将花椒撮置酒中，名为椒盘。作为调味品的花椒，通常不随菜下锅，一般是先把花椒放在锅里烘炒到焦脆，捣成细末；也有不经火烘，把整粒花椒同表椒一道用菜刀轻剁成细末，直接拌凉菜，麻味尤浓。
中医认为花椒味辛温，入脾、肺、肾经，有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿等功用。患有癣症、膝盖痛、痔疮、关节扭伤、痛经，花椒均能发挥疗效。
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芥末是芥菜种子磨制而成的粉末状调料，又称芥辣粉，在周代宫廷已经使用，其性味辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹痛、咳嗽、痰多等症。芥末中含有一种能刺激胃酸分泌的化学物质，吃后可使人产生饥饿感，能刺激食欲。
芥末有淡黄、深黄和绿色之分，选购芥末应以油性大，辣味足、有香味、无异味、无霉变为佳。贮存时应注意防潮，最好放在干燥的玻璃瓶或瓷瓶中。
芥末常用于凉拌菜肴及小吃，如芥末鸭掌、芥末肚丝；老北京人世代相传的小菜“芥末墩儿”，将白菜去帮留心儿，横刀切成直径六七厘米、高约 2.5厘米的圆菜墩儿，分批放沸水中焯一遍，焯到白菜略微发软的程度，平整码入瓷罐；将米醋烧开，浇在菜墩儿上，加盖捂严，放置凉处，次日可食，口味酸辣凉甜。
芥末还是有效的防腐剂，把芥末调好放在一个小碟里，将它和鲜鱼、鲜肉同放在一个密闭的容器中，在一般室温下，鱼肉可保存4天不会腐败变质。
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