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慢性胃炎，是指不同病因所致的胃黏膜慢性炎症病变，可分为慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎等。多数患者有上腹隐痛、食后饱胀、食欲缺乏及嗳气等症状，症状时轻时重，可反复间歇或长期存在，多表现上腹部有轻度压痛，少数患者症状较重，上腹胀满不适，食欲显著减退，嗳气，口臭、腹泻，大便中有较多的食物残渣；全身乏力、消瘦、面色苍白。检验可发现贫血。黏膜重度糜烂看，可发生黑便或大便潜血阳性。 慢性胃炎的饮食治疗原则是调整胃的各项功能，养成良好的饮食习惯和生活习惯。吃饭时要细嚼慢咽，使食物与消化液充分混合。饮食宜清淡，少刺激性，晚餐勿过饱．待食物消化后再睡觉。否则，会增加胃部不适感。应尽量少食油腻和脂肪过高的食物．如肥肉、奶油、油煎食品；辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等具有刺激性的食物，由于其不利子胃黏膜炎症的恢复，也应少用或不用。药膳以健脾宽胸、顺气消滞为主。
五物煮猪肚 【配方】陈皮、白豆蔻、砂仁各10克，丁香3克，槟榔5克，猪肚200克，盐3克。 【制作】 1．猪肚洗净，切块；丁香、陈皮、槟榔、白豆蔻、砂仁洗净。 2．将猪肚、丁香、陈皮、槟榔、白豆蔻、砂仁、盐放人锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至猪肚熟透即成。 【食法】每日1次，佐餐食用。饭后含食槟榔。 【功效】健脾宽胸，顺气消滞。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】气虚、呼吸困难者慎食。
姜芝麻萝卜酥 【配方】猪瘦肉100克，白萝卜250克，黑芝麻15克，姜lO 克，植物油50毫升，面粉300克，葱10克，盐3克。 【制作】 1．将白萝卜洗净，切成细丝，用植物油煸炒至五成熟；黑芝麻炒香；姜切末；葱切花。 2．将猪瘦肉剁成泥，加萝卜丝、姜末、黑芝麻、葱花、盐成馅。 3．将面粉加水适量；和成面团，软硬程度与饺子面一样，分成若干小团。 4．将面团擀成薄片，将馅填入，制成夹心猪肉酥再在面上均匀粘上黑芝麻，放入锅内烙熟即成。 【食法】每日1次。 【功效】健脾消滞，宽胸开胃。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】胃热者慎食。
山楂驴肉干 【配方】山楂100克，驴肉1000克，植物油1000毫升(实耗50 毫升)，料酒、香油各20毫升，姜15克，葱20克，花椒粉6克，白糖30克。 【制作】 1．驴肉剔去皮筋，洗净；山楂去杂质，拍破；姜切片；葱切段。 2．将一半山楂放入锅内，加入水，烧沸后放人驴肉，煮熬至肉六成熟，捞出驴肉，稍晾后切成条。用少许植物油、姜、葱、料酒、花椒粉将肉条拌匀，腌渍1小时，沥去水分。 3．将植物油倒人铁锅内，用文火烧热，放人肉条炸干水分， 待肉色微黄，漏勺捞起，沥去油。 4．将锅内油倒出后，留点余油，放入余下的山楂，略炸，将驴肉倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，淋上香油，撒上白糖即成。 【食法】每日1次，可佐餐也可单独食用。 【功效】滋阴润燥，化食消积。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】脾胃虚弱者慎食。
草果萝卜炖狗肉 【配方】狗肉500克，萝卜300克，草果2颗，豌豆100克，姜、葱各15克，香菜15克，胡椒粉4克，盐6克。 【制作】 1．狗肉洗净，切成2厘米见方的小块，放人沸水锅中汆去血水；豌豆择去杂质，淘洗净；萝卜洗净，切3厘米见方的小块；香菜、葱洗净，切段；姜洗净，切片。 2．将草果、狗肉、姜、葱放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖2小时，放人豌豆、萝卜块，煮熟后放入胡椒粉、盐、香菜即成。 【食法】每日1次，佐餐食用。 【功效】暖脾胃，化积食。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】胃热者慎食。
消食茶膏糖 【配方】红茶叶50克，白糖500克，熟植物油适量。 【制作】 1．将红茶叶放入炖锅内，加入水，煎煮20分钟滗出茶液，再加水适量，煎煮10分钟，滤去茶渣。合并两次茶液，倒入洗净的炖锅内煎熬，待液稠时加入白糖，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。 2．在搪瓷盘内抹上熟植物油，再把茶膏糖倾人涂有植物油的搪瓷盘内，摊平，晾干，用刀划成小块，装入盒内。 【食法】每日3次，适量食用。 【功效】消积食，化油腻。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】糖尿病忌食。
香橼砂仁糖 【配方】香橼粉10克，砂仁粉12克，白糖500克，熟植物油适量。 【制作】 1．将白糖放入炖锅内，加水适量，煎熬至浓稠时，放入香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状。 2．在搪瓷盘内抹上熟植物油，再把香橼砂仁糖倾入涂有熟植物油的搪瓷盘内，摊平，晾干，用刀划成小块，装入糖盒内。 【食法】每日3次，适量食用。 【功效】开胃健脾，消化积食。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】阴虚有火者及糖尿病患者忌食。
鸡血糯米粥 【配方】鸡血250克，糯米150克，葱、姜各10克，盐6克。 【制作】 1．将鸡血切2厘米见方的小块，放入沸水锅内汆一下；姜切片；葱切段。 2．将淘洗干净的糯米放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮30分钟，放入鸡血、盐、姜、葱煮熟即成。 【食法】当正餐食用。 【功效】暖脾胃，补五脏。适用于胃寒疼痛患者。 【宜忌】胃热者慎食。
扁豆木香粳米粥 【配方】木香10克，白扁豆30克，粳米150克，红糖20克。 【制作】 1．白扁豆去泥沙，洗净；木香洗净。 2．将白扁豆、木香放入炖锅内，加水适量，炖至五成熟，把洗净的粳米放入锅内，再煮30分钟，放入红糖即成。 【食法】当正餐食用。 【功效】健脾胃，理气滞。适用于气滞胃痛患者。 【宜忌】感冒发热者忌食。
茯苓莲子红枣粥 【配方】茯苓10克，莲子30克，红枣6颗，粳米100克，红糖 20克。 【制作】 1．莲子泡发，去心；红枣洗净，去核，茯苓打粉；粳米淘洗干净。 2．将粳米、茯苓粉、莲子、红枣放人锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮沸40分钟，放人红糖即成。 【食法】每日1次，当正餐食用。 【功效】健脾胃，止疼痛。适用于脾虚胃痛患者。 【宜忌】大便燥结者慎食。
苏子老姜粥 【配方】紫苏子10克，老姜5克，粳米150克，盐4克，味精2克。 【制作】 1．紫苏子洗净；老姜洗净，切片；粳米淘洗干净。 2．将紫苏子、老姜、粳米放入炖锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮40分钟，放入盐、味精即成。 【食法】当正餐食用。 【功效】暖脾胃，行气止痛。适用于气虚胃痛患者。 【宜忌】脾虚便滑、阴虚气喘者忌食。
良姜香附粥 【配方】高良姜15克，制香附6克，粳米100克，红糖20克。 【制作】 I．高良姜、制香附洗净；粳米淘洗干净。 2．将高良姜、制香附、粳米放人炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥，放人红糖即成。 【食法】正餐食用。 【功效】温中，止呕，止痛。适用手慢性胃炎患者。 【宜忌】气虚无滞、阴虚血热者忌食。
茴香炖三鲜 【配方】猪肚、猪心、猪舌各1个，茴香、盐各6克，姜10 克，葱15克，料酒20毫升，味精2克。 【制作】 1．猪肚用盐揉搓，洗净；猪心、猪舌洗净；将猪肚、猪心、猪舌煮熟后切片；姜切片；葱切段；茴香洗净。 2．将猪肚、猪舌、猪心、茴香、姜、葱、料酒放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火烧2小时，放入盐、味精即成。 【食法】佐餐食用。 【功效】散寒行气，和胃止痛。适用于慢性胃炎患者。 【宜忌】肠胃虚弱者慎食。
温胃羊杂汤 【配方】毕澄茄6克，羊杂500克，姜10克，葱15克，料酒15 毫升，盐3克，胡椒粉3克。 【制作】 1．毕澄茄洗净；羊杂洗净，切块；姜拍破；葱切花。 2．将毕澄茄、羊杂、料酒、姜、葱放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖2小时，放人盐，胡椒粉即成。 【食法】每日1次，既可佐餐又可单食。 【功效】温胃散寒，行气止痛。适用手慢性胃炎患者。 【宜忌】虚寒及血虚者忌食。
内金鸡胗汤 【配方】鸡内金10克，砂仁3克，鸡胗250克，姜、葱各10 克，料酒15毫升，盐6克，胡椒粉3克。 【制作】 1．鸡内金炒黄，洗净；砂仁打成细粉；鸡胗洗净，切成薄片；姜切丝；葱切段。 2．将鸡胗、鸡内金、砂仁、姜、葱、料酒放人炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮30分钟，放入盐、胡椒粉即成。 【食法】每日1次，佐餐和单食均可。 【功效】暖脾胃，行气止疼痛。适用于慢性萎缩性胃炎患者。 【宜忌】阴虚有火者忌食。
归参乳鸽汤 【配方】当归10克，党参15克，乳鸽2只，姜、葱各10克，盐 6克，味精3克，料酒15毫升，胡椒粉3克。 【制作】 1．乳鸽宰杀后去毛和内脏，洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中汆去血水；姜切片；葱切段；当归、党参洗净，切段。 2．将乳鸽、当归、党参、姜、葱、料酒放入炖锅内加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖l小时放人盐、味精、胡椒粉即成。 【食法】每日1次，适量食用。 【功效】补气血，通血脉，止疼痛。适用于慢性胃炎、日久虚、脘腹疼痛患者。 【宜忌】大便溏泄者慎食。
归苠蒸仔鸭 【配方】当归10克，黄芪20克，仔鸭1只，姜、葱各10克，料酒15毫升，盐6克，胡椒粉3克。 【制作】 1．当归、黄芪洗净，切成薄片；仔鸭宰杀后去内脏、头、爪，洗净，切成小块，放入沸水锅中氽去水；姜切丝；葱切花。 2．将仔鸭块放入盆内，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。取出仔鸭块，皮朝下放入蒸碗内，当归、黄芪放在仔鸭上。 3．将蒸碗放入蒸笼内大火蒸40分钟取出，用大盘将仔鸭扣过来，使仔鸭皮向上即成。 【食法】每日1次，适量食用。 【功效】补气血，止疼痛，适用于慢性肥厚性胃炎伴有中气不足症状的患者。 【宜忌】大便溏泄者慎食。
山药羊乳面 【配方】山药粉30克，面粉200克，羊乳50毫升，姜、葱各14 克，盐3克，植物油30毫升，味精3克。 【制作】 1．将面粉、羊乳、山药粉用水和成面团，用擀面杖擀成薄片，切成面条。 2．将炒锅置武火上烧热，放入植物油，烧至六成熟，下入姜、葱爆香，加水适量，烧沸后下入面条，煮熟后放人盐、味精即成。 【食法】当正餐食用。 【功效】补脾益胃，生津止渴。适用手胃炎兼有糖尿病患者。 【宜忌】感冒发热者忌食。
内金炖猪肚 【配方】鸡内金20克，猪肚500克，料酒15毫升，姜、葱各10 克，胡椒粉3克，盐4克。 【制作】 1．鸡内金炒黄，洗净；猪肚洗净，切成3厘米见方的块。放人沸水锅中汆去血水；姜切片；葱切段。 2．将猪肚、鸡内金、姜、葱、料酒放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮90分钟，放人盐、胡椒粉即成。 【食法】每日1次，适量食用。 【功效】补中益气，和胃润肺，消化积食。适用于慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏患者。 【宜忌】脾胃虚弱者慎食。 |
