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春时的桑叶，不仅蚕吃了长得胖，而且人吃了有营养。其后所结穗状果实桑椹，更是药食兼优，脍炙人口。虽然桑椹不太起眼，没有艳丽诱人的外表，但其营养和保健价值则为诸多水果所不及。
桑椹作为“黑色食品”中的佼佼者，可入肝肾经，具有补肝益肾、滋阴养血的功效，临床上常用于肝肾阴血亏虚所致的头晕、目眩、耳鸣、失眠、盗汗、须发早白以及肠燥便秘、消渴、贫血等病症的治疗。中医认为，妇女以肝肾为本，阴血为根，桑椹堪称妇女养生保健佳品。近年研究表明，100%的桑椹煎液中有中度激发淋巴细胞转化的作用，常食能增强人体免疫力，延缓衰老。
作为水果，桑椹极富营养，其中的脂肪每百克鲜桑椹含0.4克，干桑椹高达6.1克。桑椹的脂肪酸主要为亚油酸，属于不饱和脂肪酸，在体内不能合成，只能靠食物供给，对人体具有重要生理功效，故被称为必需脂肪酸。桑椹的另一营养优势是其中的无机盐，干果尤其突出，堪称高元素食品，如钙、磷、锰、铁、锌、硒等，不仅诸多干果，就连许多高营养食品都无法与之媲美。此外，桑椹中还含有不同量的葡萄糖、果糖、柠檬酸、鞣酸、苹果酸及丰富的维生素。
桑椹食疗好处多
桑椹属繁花果类，肉厚多汁，除鲜食之外，要想长期保存，须进行加工。最简单的方法即是蒸后晒干，做成桑椹干。也可以制成桑椹蜜饯。若用洗净桑椹煎煮后取汁，加入蜂蜜，调熬浓缩至稠，即为食补食疗佳品桑椹膏。另外，还可用桑椹绞取汁熬烧酒，或以桑果煎汁，与曲米同酿，制成桑椹酒饮服。
桑椹食疗好处多多。它能补充胃液的不足，增强胃肠的消化吸收能力，并能刺激胃肠，使消化液分泌增多，因而可帮助消化，促进大便排出。习惯性便秘、产后便秘及老年人血虚便秘者，服食尤佳。
桑椹煮粥甘润滋补
桑椹鲜食、干食均可，食用煮粥也是不错的养生选择。
桑椹粥
原料：鲜桑椹50克（干者30克），粳米50克。
制法：将洗净的桑椹与粳米一同入锅煮粥，先武火烧开，后文火煮至粥成，加入适量冰糖，调匀即可。每日早晚餐服用。
桑椹粥具有滋补肝肾、养血明目的效用。适宜于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、失眠、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、血虚便秘、贫血等症的食疗。
年迈体弱之人，往往肝肾亏虚，阴血不足，所以煮桑椹粥给老年人长期服用，尤为适宜。对于须发早白者，煮桑椹粥时可配入何首乌粉15克，黑芝麻（炒研）15克，坚持长期服用，效果更佳。
用桑椹煮粥服用，香甜润口，增强食欲，可收到良好的滋补强壮效果。据《本草新编》记载：“桑椹紫者为第一，红者次之，青则不可用。”故取桑椹煮粥以紫者为宜，又因其含有鞣质，勿用铁器煮粥。
美食当季尝，时下有桑椹。切莫忘记巧食桑椹，恰如其分地滋补正气。（宁蔚夏 丁兆平）
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