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深秋时节，山楂大面积上市了。
在家里，自己动手制成这样一瓶美味的红果罐头，是不是感觉很有逼格？
尝一尝，美不胜收——汤汁酸甜粘稠，含上一口，让它顺着嗓子眼儿慢慢流进胃里，那清凉、那酸爽，简直难以形容，只有亲口吃到才能感受。那一眼看去粉嘟嘟、清澈澄明的美艳，只有亲眼看到，才能相信，哇啊哦～原来，自己也能亲手做出这样厉害的吃食！很多人都跟飞刀说，自己曾在家用白糖和山楂一起煮，也很不错……啊呸，你给我打住！根本不是一个档次的东西。
好吧，言归正传，经过这一番铺垫，相信很多朋友的口水已经hold不住了。
这里所说的红果，就是蔷薇科的植物山楂，主要的产地是河北一带山区。喜食山楂的北京人很有创造力，渐渐发展衍生出了各种各样的吃法——冰糖葫芦、雪球、山楂片、山楂糕、果丹皮、京糕条、炒红果……提起来都是响当当的，无人不知无人不晓。
冰糖葫芦就不用介绍了，这是北京招牌式的土特产之一，只要一入冬，大街小巷满眼都是它了。
——糖葫芦——
山楂还有一样特殊的吃法，那是无数的成人们幸福的儿时回忆——同仁堂的“大山楂丸”。大山楂丸是由山楂、六神曲(麸炒)、炒麦芽组成的，有一点点的中药味道，但这并不妨碍小孩子对它的无限向往。飞刀小时候，并没有太多的零食，于是明明是一味开胃消食的中药大蜜丸，便成了孩子们最珍爱的解馋宝贝。虽然价钱并不贵，几分钱一丸，但是也需要咬咬牙，认真地攒上一个星期的零钱，才能享受一次，跑到商店里，踮起脚尖，小心翼翼地将几个钢镚递给柜台里的营业员阿姨，买上一丸，捧在手心里端详半天也舍不得下口，回到家口水已经咽了一路，珍藏着，一次咬上几分之一，好几天才吃完～药丸子个儿大，经吃，真好！如今细细想来，拿大山楂丸当零食，父母的日子就更加难捱了——本来就吃不饱，没油水，孩子们还背地里一个劲儿地偷偷给自己“助消化”，饭量越来越大……
——大山楂丸——
每年秋天山楂下市的时候，飞刀便有一样吃食可以解馋，这就是老妈带着亲手制作的红果罐头。这可是飞刀家传的、独门秘制的一款吃货绝技，传男不传女哟……得！独乐乐不如众乐乐，今天飞刀就给各位朋友们介绍一下吧。
准备工作：
头一两天，先洗净几个空瓶，彻底晾干，直至完全没有挂水，备用。如果还有水滴，一定要用纸拭干。沾上生水，罐头容易很快就坏掉了。
采购时要注意，山楂一般有两种：一种个头小，皮的颜色比较晦暗，核多肉少，比较酸，口感发柴；还有一种个头大，皮红肉粉，核少肉厚，我们一般管这种个儿大的叫做红果，做红果罐头就是用这样的品种最好。
唯一的配料便是白绵糖或者白砂糖，需要量比较大，大约1000克红果需要400克左右的糖，具体要放多少，看朋友们对酸甜的不同喜好而定。
制作过程：
很简单，但是比较耗时，需要有耐心。
将红果洗净，煮一锅开水，沸腾后关火，立即将红果倒进刚开的水里，随即盖上锅盖，闷5分钟左右。
到这样子部分果皮微微裂开，就可以啦！
打开锅盖，便可以开始剥皮了。这个过程比较耗时，所以飞刀建议你坐下来干，或者全家一起上阵。拣出一个红果，先将果柄向上提拉，一拽就出来了，然后顺着向下将皮轻轻剥掉，剥到最下面时用手一揪，黑色的果蒂便被顺势揪下来了。如果在剥皮的时候，果柄不容易拽出来，果皮仍然和果肉粘连，不容易剥，这说明烫的程度还不够，需要再盖上锅盖，多烫一会儿。刚开始学这个步骤，往往掌握不好开始剥皮的时机，而且技术也差一些，会将肉剥得不完整，这没关系，熟能生巧，其实完全不影响罐头的品相和味道。
将剥好皮的果肉逐一放进干净的瓶中，每个瓶子中只要装大约1/4～1/3量的果肉即可，这款红果罐头其实主要是为了取它的汤汁好喝，果肉的存在是为了养这一瓶果汁的。
占瓶身三分之一即可
再煮一锅水至沸，水量跟准备的瓶子的装量一样，趁热将白糖倒入水中，搅拌使融化，然后倒进已经装好果肉的瓶中，拧好瓶盖，红果罐头便完成了。
煮白糖水（冰糖、砂糖都可）
灌入瓶中
置阴凉处或者放冰箱冷藏室贮藏，搁大约四五天左右便可以食用了。
喜欢的话可以撒一点点桂花~
从第二天起，你会看见一个美妙的过程发生——果肉的红色渐渐地扩散，晕染到液体中；液体呢，会渐渐成为粉红色，越来越粘稠；而红果则渐渐变成白色，肉质也丰满起来。在这个过程中，可以用干净的筷子轻轻搅拌一次，加快扩散，同时尝一尝酸甜度，如果不够甜，可以再放一些糖，轻轻搅拌使匀，然后再把瓶盖盖好，就不要经常搅动了。
成品！
罐头制好的时间跟室温有关，室温低，制备的速度会慢一些。飞刀不建议放在室温高的地方，因为这样会很快就坏掉了。越是好东西，越是不要着急吃哦！什么时候算是制备好了、可以开始食用了呢？用干净的勺子伸进去，挖一点汤汁，有点粘稠、挂勺的感觉了，就是成功了。
看，制备好的红果罐头有多么漂亮，多么诱人！果汁酸甜，沁人心脾，果肉弹牙，口感极佳……飞刀一边写，口水一边止不住地漾了出来。别笑，换做你，也出息不到哪儿去！
飞刀暖心小贴士
建议不要一次做太多，两三瓶足矣，每次取食完一定要放回冰箱。咱们自制的这款罐头没有任何防腐剂，储藏的时间不会太长，开始食用后也就大约一周左右。一时吃不完，会渐渐出酒味儿，影响口感，甚至会在红果上面长一层白毛，那就不敢食用了。
山楂是我国特有的植物资源，它含有丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类、胡萝卜素等，山楂中维生素C的含量是橙子的3倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。它具有消食化积的作用，所以消化不良、舌苔厚腻、不思饮食的人吃这个特别好。它还具有降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。总之是一款十分值得推崇的水果。如果南方的朋友在市场上不容易见到它，网购也是十分方便的哦。
但是，脾胃虚弱、胃酸过多的人，就不要贪食这一口了，别人吃着，唉，没口福的人呐，你还是在一旁看着吧……糖尿病人也没这口福哦，还是吃鲜果吧，跟如此酸甜诱人的汤汁说拜拜。孕妇也不要吃，山楂中含有较多的有机酸，有一定的收缩子宫的作用，当心伤胎。还有，儿童正在长牙期，少量食用为好，注意吃后及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
此时，红果正在大量下市的季节，快快去买来尝试做几瓶吧。嗯，写到这里，飞刀我想起来了，今天晚上还要应朋友之邀前往家中赴宴，正好带上一瓶作为小礼物，嘚瑟嘚瑟，虽然价值不贵，但系本小厨亲手制作，绝对有逼格！
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