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豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最大众化的烹饪原料之一。
营养价值
豆腐含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，素有“植物肉”之美称。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
功用
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、健脾利湿、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼，肺热咳；消渴休息痢，解硫黄、烧酒毒等。
食疗方
食疗方
1.麻甘豆腐汤：生麻黄2g，生甘草2g（打碎），法半夏6g（打碎），杏仁6g（打碎），豆腐1小块。功能主治：清热化痰，止咳平喘。主痰热阻肺，肺失宣降，小儿哮喘。用法用量：将豆腐放在碗内，加水至豆腐平面为止，不要超过豆腐平面，然后将麻黄插入豆腐内，余药放在豆腐面上；再将碗隔水蒸半小时，取出，将药去掉，将碗内水取出，日3次分服（豆腐亦可和入少量酱油调味，拌调后食用）。
2.豆腐猪肝汤：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。用法用量：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。每天1剂，连服4～5日。
过食的副作用
豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
1.引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现嗳气、腹胀、腹泻等不适症状。
2.加重肾脏负担。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
3.导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作，故痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。另外，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
供稿人：代培方，黑龙江中医药大学附属第一医院
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