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韭菜菜谱 韭菜炒咸猪肉

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2017-03-05
韭菜是人们熟悉的蔬菜,它是百合科多年生草本植物,一年四季都可以食用,但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜称为春韭,鲜嫩气香。由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄,多于冬季和春季前上市。夏秋产的韭菜,质粗,次于春韭。素有“春食则香,夏食则臭”之说。
  
广州中医药大学第一附属医院肾内科罗月中教授介绍说,韭菜不仅味美,更是一味药用价值很高的中药。韭菜味辛,性温,能行气活血止血,温肾补阳,十分适合肾阳虚而阳痿、遗精的人食用。因温补肝肾、助阳固精作用突出,所以在药典上又有“起阳草”之名。韭菜性温,而春天气候忽冷忽热,人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。
  
韭菜中含有大量纤维素和粗纤维,纤维素能刺激消化液分泌,帮助消化,增进食欲,并能促进肠的蠕动,缩短食物在消化道内通过的时间,所以多食用可以预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病。现代医学研究还证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动外,还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
  
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。春韭香嫩可口,但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品,吃多了容易上火,消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。
 
韭菜菜谱
韭菜炒蛋
  
材   料:韭菜约200克,鸡蛋4只,生油3汤匙,清水1汤匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。
做   法:1、韭菜洗净切小段;2、将调料、韭菜一起拌匀;3、在大碗内搅散鸡蛋;4、炒锅烧热,放入3汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。
  
韭菜炒咸猪肉
  
材   料:咸猪肉片200克,韭菜300克,新鲜干葱头,红萝卜花,炸蒜片。
做   法:1、锅内烧净生油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒出;2、将韭菜花飞水后,放入锅内略炒后倒出;3、锅内放少许油,倒入葱头炒香,加入炸好咸猪肉片、韭菜,快速炒匀后起锅。
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