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明目益胃似灵丹，
肥美不过三月三。
清热解毒软坚结，
体质虚寒要少餐。
民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹”，这句话很多人都听到，但是这荠菜未必是等到春天才有的，在江南很多地方如今已经有荠菜上市了，而且春节包春卷更是荠菜的美味食疗首选。
自古以来，中国人就有食荠菜习惯。比如我国现存的最早的一部诗歌总集《诗经》中已经有“谁谓荼苦，其甘如荠”诗句。到了唐代，荠菜更是春天里广受欢迎的美食，甚至还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相赠送。
农历三月的荠菜，叶嫩根肥，味道鲜，八大菜系中几乎都有它的身影，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等，在其他野菜中，这种地位并不多见。
南京市中西医结合医院食疗专家夏公旭介绍，中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效。对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适，《本草纲目》里载其有“明目、益胃”的功效。我国许多地方至今仍然保留着农历三月三日吃荠菜煮鸡蛋的习俗，由于荠菜利尿、散结等功效，所以很多老百姓都知道“三月三，荠菜当灵丹。”
从营养学的角度来说，荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需要的各种氨基酸和矿物质，对防止软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染均有较好的功效。
荠菜除了食用保健，还可以外用保健。苏东坡《物类象感志》载：“三月三，收荠菜花置灯擎上，则飞蛾、蚊虫不投。”人们用荠菜花特殊的香味，来驱赶蚊虫。
荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。(杨璞)
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