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白菜，古名菘，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。白菜在我国的栽培历史很长，新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽，距今约有六七千年。
洛阳是十三朝古都，东郊的蔬菜，古今闻名，“白碛的白菜、楼村的大葱、向阳的萝卜、木庄的辣椒、李楼的青茄”。尤其是“白碛白菜没筋”，堪称奇绝。白碛由东白碛、白碛寨、西白碛三个自然村组成，可只有一块地种植的大白菜菜帮子没有菜筋。
没有菜筋的白菜，质感细腻柔嫩，味道甜美爽口，入口即化，被誉为蔬菜之上品，盛名远扬，自古就是宫廷贡品。白碛的闻名，还在于这里是唐代伟大诗人白居易的故居。
公元772 年白居易出生于河南新郑东郭宅，公元800 年进士及第，步入仕途。公元829 年，五十八岁的白居易以太子宾客分司东都，定居洛阳白碛，公元846年死后葬于洛阳龙门东山琵琶峰。如今，到底是因为白碛白菜吸引了白居易到此居住，还是因为白居易的伟大而使白碛白菜闻名已无从考证。
大白菜食法颇多，炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同猪血、豆腐、粉条、虾米、肉、鲜菇、冬菇、火腿、栗子等同烧，可以做出美味佳肴。
营养成分
大白菜中含有B 族维生素、维生素C、钙、铁、磷。白菜中微量元素锌的含量也非常高。
性味
性平，味甘，无毒。
功效
益胃生津，除烦解渴，清热解毒，疏风解表，润肺止咳，调理胃肠，利尿通便，消肿，解酒毒。
作用
1
润肠通便
白菜富含膳食粗纤维，能起到润肠通便的作用，并促进排毒。吃白菜还能清火。
2
养颜护肤
大白菜含水量很高，热量较低，含有丰富的维生素C 和E，特别是冬季空气干燥，寒风有损皮肤，吃白菜可以很好地护肤养颜。
3
防癌
大白菜中还含有预防肿瘤的成分，可以预防肠癌。美国纽约激素研究学家研究表明白菜中的微量元素，能辅助分解与乳腺癌相关的雌激素，而预防乳腺癌。白菜中含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到防癌作用。
食疗方法
白菜露
白菜捣烂绞汁200 毫升，饭前加热，温服，每天2 次。可治疗胃溃疡。
白菜绿豆
白菜根茎头1 个，绿豆芽30 克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2 ～ 3 次，每次100 ～ 200 毫升。有清热解毒作用，可治疗外感风寒之邪病引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
菜根红糖
白菜根300 克，生姜3 片，红糖60 克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
白菜美容面膜
大白菜面膜的制作方法：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10 分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。有嫩白皮肤、治疗青春痘的作用。
食用宜忌
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。
腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能食用。
做法
1. 粉条烩大白菜
主料：大白菜、粉条、肉汤、盐。
做法：大白菜叶片剥下冲洗干净，切成5 厘米见方块；粉条用沸水煮八成熟。炒锅入油烧热，大白菜放入煸炒至稍软，加入肉汤及粉条同烩，并转小火焖煮，入盐，至汤汁稠浓即可。
2. 虾米烩大白菜
主料：大白菜300 克，虾米30 克，姜、水淀粉、盐适量。
做法：大白菜去除头梗，剥开叶片，洗净，切片；虾米放入温水中泡软，捞出沥干水分；姜洗净，切片。油锅烧热，爆香姜片、虾米。放入大白菜，中火炒至菜叶变软。加入调味料，用大火炒均匀即可。
3. 猪血烩大白菜
主料：猪血100 克，大白菜200 克，食盐、葱、姜、油适量。
做法：大白菜洗净切片，猪血切片，姜葱切碎。锅底放油，入姜葱末爆香，倒入猪血，轻轻翻动，炒1 分钟，倒入大白菜，翻炒均匀。加入水，以淹没大白菜为度，大火烧开至白菜熟软，起锅。
4. 豆腐烩大白菜
主料：豆腐100 克，大白菜200 克，肉汤，食盐、葱、姜、油适量。
做法：大白菜洗净切片，豆腐切块，姜葱切碎。锅底放油，入姜葱末爆香，加入豆腐煮10 分钟，倒入大白菜，翻炒均匀。加入肉汤，以淹没大白菜为度，大火烧开至大白菜熟软，起锅。
5. 栗子白菜
主料：大白菜、栗子、火腿，油、盐适量。
做法：栗子用热水焯烫，趁热搓去外皮，每个切两半。大白菜洗净切成长条；火腿洗净切成条；冬菇用清水泡发，洗净，切成条。热锅放1 汤匙油，放姜片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟；放入大白菜、火腿，煮至熟，入盐和少许麻油调味即可食用。
6. 白菜丸子
主料：白菜、萝卜、鸡蛋、面粉，姜、盐、葱，花椒粉适量。
做法：先将萝卜和白菜切碎，撒上盐，腌一会儿，待白菜和萝卜中的水分出来后，把水分全部挤出来。加入葱姜末、花椒粉，打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，然后入油锅炸即可。油温不可过热，避免外熟里生。炸好的丸子要马上捞出来避免焦糊。
7. 白菜木耳
主料：白菜、木耳，葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精适量。
做法：白菜用手撕片，木耳用温水泡5 分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味捞出，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量。放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
8. 果汁菜心
主料：白菜心2 000 克，嫩香菜100 克，红柿子椒100 克，橘子汁、白糖、盐、味精、香蕉精各适量。
做法：将白菜心、红柿子椒切成4 厘米长的细丝，加入香菜梗段用精盐腌20 分钟，控出盐水，加入味精、熬浓的橘子汁、白糖、香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
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