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栗子——秋栗可人

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2016-10-18
  栗子是我国自古以来的著名特产,根据外形可以分为两种,一种为锥栗,主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要分布在中国北部多省,尤其是北京地区,《史记》中曾记载:“燕秦千树栗,……此其人皆与千户侯等。”因为北京当时为燕国属地,早在2000多年以前就已经开始种植板栗,三国时期的陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中评价说:“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味,他方悉不及也。”清代《日下旧闻考》载:“良乡,燕山属邑,驿中……易州栗,甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜”的诗句。其中渔阳就是今天的密云县西南,范阳即现在北京大兴西南、房山南部及河北涿县(今涿州市)、易县一带。说明这些地区的栗子都是人间美味。栗子壳斗大,球形,外生刺,坚果2~3个,生于壳斗中,素有“干果之王”的美誉。
 
  栗子是秋冬季节的美食,也有着良好的功效。唐代孙思邈认为“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》认为 :“栗味甘性温,入脾胃肾经。”“并指出:“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”说明栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效,所以秋冬季节,寒气一起,吃些板栗也是很不错的选择,李时珍曾说“有人内寒,暴泻如注,食煨栗二三十枚顿愈。”唐宋八大家之一的苏辙曾写诗称颂栗子的食疗功效,如云“老去自添腰脚病,山翁旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”后人认为这是吃栗子的好方法,生吃慢嚼,和口中津液慢慢咽下,以起到补肾强身的功效,民间验方认为风干的栗子的药效尤佳,生吃可以治疗腿脚酸软无力。现在研究表明栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老北京小吃中有栗子面的小窝头,据传说就是是从皇宫中流传出的作法,当年曾受到慈禧太后的赏识。另外,栗子熬粥也是很好的吃法。
 
  栗子最常见的做法就是糖炒栗子,尤其是北京地区。早先老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃,“栗香市前火,菊影故园霜”这是清代描写北京风情的诗句。据考炒栗子始于宋代,盛于辽,《契丹文化》记载:“初冬之际,南京(今北京)城凡甘(干)鲜果店均于肆门前设一灶,炒栗招客。出锅新栗热气炙手,趁热剥食,内外皮皆落。如待冷剥之,则内皮附肉难于脱落,而质已变硬,食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。清代则将炒栗子发挥到极致,如《京师岁时记》中写到:“(农历)十月以后,则有栗子、白薯等物。栗子来时,用黑砂炒熟,甘美异常,青灯诵读之余,剥而食之,颇有味外之味。”
 
  《晒书堂笔录》也记载:“余来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人坐高兀子,操长柄铁勺频搅之,令匀遍,其栗稍大,而炒制之法,和以濡糖,借以粗砂,亦如余幼时所见,而甘美过之。都市炫鬻,相染成风,盘饤间称美味矣。”之所以要将糖色和沙子混合,并将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。这样炒出的栗子甜香适口。
 
  栗子虽然好吃,但是也得注意不能吃得太多,古人云板栗“生极难化,熟易滞气”,所以脾胃虚弱,消化不良者不宜多食,而且栗子不论生熟,均容易变质,所以一定要注意。另外,婴幼儿由于脾胃功能薄弱,所以不宜食用板栗。
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